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Spargeln mit Cheyenne-Bratkartoffeln an Hollandaise-Sauce

8. April 2018

Mit dem Frühling kommt auch endlich die Spargel-Saison! Gesunde Spargeln in cremigen Hollandaise serviert mit knusprigen Bratkartoffeln: die beste Kombination für ein vegetarisches Gericht der Extraklasse. Bist du vegan? Dann verzichte einfach auf die Hollandaise-Sauce.

Zutaten

Für die Spargeln und Bratkartoffeln:

500 g Cheyenne-Kartoffeln

600 g Spargeln

1 EL Süsspaprika-Pulver

50 ml Olivenöl

Rosmarin oder Thymian

Salz & Pfeffer

 

Für die Hollandaise Sauce:

100 g Butter

3 Eier (Eigelbe)

1 EL Wasser

1 TL Senf

1 EL Weissweinessig

1 EL Thymian

2 EL Olivenöl, extra vergine

Du isst lieber Fleisch?

Fleischliebhaber können sich hier inspirieren lassen. 

Zubereitung

1

Zuerst bereiten wir die Spargeln und Bratkartoffeln zu. Dazu den Backofen auf 190°C vorheizen.

2

Die Kartoffeln waschen und halbieren. Rosmarin waschen und fein hacken.

3

Kartoffeln auf einem mit Backpapier bedeckten Blech mit Olivenöl, Rosmarin, Paprika, Salt und Pfeffer mischen und umgekehrt legen.

4

Ca. 25 Minuten backen.

5

Die Spargeln waschen und die Hälfte des Stiels schälen

6

Im kochenden Salzwasser ca. 5 Minuten knackig kochen.

7

Für die Sauce-Hollandaise 3 Eigelbe mit Senf, Wasser, Thymian-Blättern, Salz, Pfeffer und Essig in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren.

8

Die Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen.

9

Die Schlüssel in ein „Wasserbad“ (d.h. über einem Topf mit wenig kochendem Wasser) legen und ständig ca. 1 Minute rühren. Danach langsam und allmählich die geschmolzene Butter hinzufügen.

10

Ca. 2 Minuten mit dem Schneebesen weiter schlagen.

Über den Autor

Lazaros Kapageoroglou

Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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