Spargeln mit Cheyenne-Bratkartoffeln an Hollandaise-Sauce
8. April 2018
Mit dem Frühling kommt auch endlich die Spargel-Saison! Gesunde Spargeln in cremigen Hollandaise serviert mit knusprigen Bratkartoffeln: die beste Kombination für ein vegetarisches Gericht der Extraklasse. Bist du vegan? Dann verzichte einfach auf die Hollandaise-Sauce.
Zuerst bereiten wir die Spargeln und Bratkartoffeln zu. Dazu den Backofen auf 190°C vorheizen.
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Die Kartoffeln waschen und halbieren. Rosmarin waschen und fein hacken.
3
Kartoffeln auf einem mit Backpapier bedeckten Blech mit Olivenöl, Rosmarin, Paprika, Salt und Pfeffer mischen und umgekehrt legen.
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Ca. 25 Minuten backen.
5
Die Spargeln waschen und die Hälfte des Stiels schälen
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Im kochenden Salzwasser ca. 5 Minuten knackig kochen.
7
Für die Sauce-Hollandaise 3 Eigelbe mit Senf, Wasser, Thymian-Blättern, Salz, Pfeffer und Essig in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren.
8
Die Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen.
9
Die Schlüssel in ein „Wasserbad“ (d.h. über einem Topf mit wenig kochendem Wasser) legen und ständig ca. 1 Minute rühren. Danach langsam und allmählich die geschmolzene Butter hinzufügen.
10
Ca. 2 Minuten mit dem Schneebesen weiter schlagen.
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.