Frühling ohne Mönchsbart? Das kommt für mich nicht Frage. Das gesunde Kraut, das ein bisschen an Gras erinnert, ist im Frühling der absolute Star in meiner Küche. Vor allem, weil man ihn während höchstens zwei Monaten findet, nämlich von März bis Anfang Mai. Mönchsbart kommt aus Italien, wo er «Barba di Frate» heisst und wild auf Salzwiesen in Küstennähe wächst, aber auch angebaut wird.
Das heutige Rezept besteht aus wenigen Zutaten und die Zubereitung ist super einfach: Spaghetti mit Mönchsbart und pochiertem Ei begleitet von einem Glas Verdejo, einem fruchtigen Weisswein mit grüner Note.