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Spinat-Ravioli mit Feta & Jalapeños

27. Januar 2021

Um bei diesem Wetter fit und gesund zu bleiben, braucht unsere Körper Kohlenhydrate und viele Vitamine. Die vegetarischen Spinat-Ravioli gefüllt mit Feta bringen genau das auf den Teller. Und der Schärfe-Kick der Jalapeños wärmt dich zusätzlich auf!

Zutaten

Für die Pasta

450 g Spinat frisch

400 g Weissmehl

2 Knoblauchzehen (optional)

3 Volleier

1 Eigelb 

20 ml Olivenöl

1/2 TL Salz

25 g Butter

 

Für die Füllung

300 g Feta-Käse

100 g Frischkäse

1 TL Chilli, gehackt

frischer Thymian, nach Belieben

2 EL Olivenöl

1/2 TL Zitronenpfeffer

 

Dazu zum Servieren

Jalapeños 

Pochierte Eier

Dieses Gericht schmeckt am besten mit einem Artú Merlot von Landolt Weine.

Zubereitung

1

Spinat waschen und im kochenden Salzwasser 5 Minuten weich kochen. Abtropfen und das Wasser gründlich ausdrücken. Am Schluss sollte es 200 g abgetropften Spinat ergeben.

2

Den Spinat zusammen mit Eiern, Olivenöl. Knoblauchzehen und Salz in einen Mixer geben und pürieren.

3

Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen, die Eier-Spinat-Mischung hineingeben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Diesen zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde ruhen lassen.

4

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Alle Zutaten in einem Mixer gut vermischen bis eine cremige Masse entsteht. Diese in einen Spritzbeutel füllen.

5

Teig halbieren und portionenweise auf der gut bemehlten Arbeitsfläche 1,5 mm dünn auswallen. Den Teig dabei immer wieder von der Arbeitsfläche lösen. 

6

Das Eiweiss mit einer Gabel verklopfen. In gleichmässigem Abstand jeweils 1 TL Füllung auf die eine Hälfte des Teigstreifens verteilen, die freie Teighälfte mit wenig Eiweiss bestreichen und über die Füllung klappen. Die Kanten gut andrücken und dabei eingeschlossene Luft herausdrücken.

7

Die Ravioli mit einem Messer oder Teigrädli voneinander trennen.

8

Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen. Sie mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, zur Butter geben und sorgfältig mischen.

9

Mit pochierten Eiern und gebratenen Jalapeños servieren!

Der vollmundige Artú Merlot aus dem Tessin ist die perfekte Weinbegleitung für die Spinat-Ravioli. Mit leichten Pflaumennoten und einer weichen, abgerundeten Tannine unterstreicht er deren würzig-cremigen Geschmack hervorragend.

Über den Autor

Lazaros Kapageoroglou

Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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