Spinat-Ravioli mit Feta & Jalapeños
27. Januar 2021
Um bei diesem Wetter fit und gesund zu bleiben, braucht unsere Körper Kohlenhydrate und viele Vitamine. Die vegetarischen Spinat-Ravioli gefüllt mit Feta bringen genau das auf den Teller. Und der Schärfe-Kick der Jalapeños wärmt dich zusätzlich auf!
Zutaten
Für die Pasta
450 g Spinat frisch
400 g Weissmehl
2 Knoblauchzehen (optional)
3 Volleier
1 Eigelb
20 ml Olivenöl
1/2 TL Salz
25 g Butter
Für die Füllung
300 g Feta-Käse
100 g Frischkäse
1 TL Chilli, gehackt
frischer Thymian, nach Belieben
2 EL Olivenöl
1/2 TL Zitronenpfeffer
Dazu zum Servieren
Jalapeños
Dieses Gericht schmeckt am besten mit einem Artú Merlot von Landolt Weine.
Zubereitung
1
Spinat waschen und im kochenden Salzwasser 5 Minuten weich kochen. Abtropfen und das Wasser gründlich ausdrücken. Am Schluss sollte es 200 g abgetropften Spinat ergeben.
2
Den Spinat zusammen mit Eiern, Olivenöl. Knoblauchzehen und Salz in einen Mixer geben und pürieren.
3
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen, die Eier-Spinat-Mischung hineingeben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Diesen zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde ruhen lassen.
4
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Alle Zutaten in einem Mixer gut vermischen bis eine cremige Masse entsteht. Diese in einen Spritzbeutel füllen.
5
Teig halbieren und portionenweise auf der gut bemehlten Arbeitsfläche 1,5 mm dünn auswallen. Den Teig dabei immer wieder von der Arbeitsfläche lösen.
6
Das Eiweiss mit einer Gabel verklopfen. In gleichmässigem Abstand jeweils 1 TL Füllung auf die eine Hälfte des Teigstreifens verteilen, die freie Teighälfte mit wenig Eiweiss bestreichen und über die Füllung klappen. Die Kanten gut andrücken und dabei eingeschlossene Luft herausdrücken.
7
Die Ravioli mit einem Messer oder Teigrädli voneinander trennen.
8
Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen. Sie mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, zur Butter geben und sorgfältig mischen.
9
Mit pochierten Eiern und gebratenen Jalapeños servieren!
Der vollmundige Artú Merlot aus dem Tessin ist die perfekte Weinbegleitung für die Spinat-Ravioli. Mit leichten Pflaumennoten und einer weichen, abgerundeten Tannine unterstreicht er deren würzig-cremigen Geschmack hervorragend.
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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