Herbst-Gnocchi mit Kürbis an Roquefort
7. November 2020
Gnocchi an Käsesauce sind für mich das ultimative Wohlfühl-Znacht. Und der gebackene Kürbis dazu macht sie noch unwiderstehlicher. Begeistere deine Freunde mit diesem leckeren Herbstgericht oder verwöhn dich einfach mal wieder selbst!
Zutaten
Für die Gnocchi:
750 g mehlige Kartoffeln
200 g Mehl
50 g Parmesan, gerieben
1 Ei
1 TL Salz
1/4 TL Muskatnuss, gemahlen
1 EL Butter (nur, wenn du die Gnocchi anbraten willst)
Für die leichte Sauce:
300 g Roquefort
1 dl Weisswein
2 EL Olivenöl
Zitronenschale einer Zitrone
2 Prisen Kreuzkümmel, gemahlen
4 Frühlingszwiebeln
Zitronenthymian nach Belieben
Salz & Pfeffer
Für die Kürbiswürfel:
500 g Hokkaidokürbis
1 TL Paprikapulver, edelsüss
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 EL Kräuteressig
40 ml Olivenöl
Salz & Pfeffer
Zitronenthymian nach Belieben
Dieses Gericht schmeckt am besten mit einem 1834 Merlot Zweigelt von Landolt Weine.
Zubereitung
1
Die Kartoffeln etwa 30 Minuten im Salzwasser weich kochen und durchs Passevite in eine Schüssel drücken. Abkühlen lassen.
2
Alle Zutaten für die Gnocchi hinzugeben und von Hand mischen. Die Masse sollte noch feucht sein, aber nicht mehr an den Händen kleben.
3
Gnocchi-Masse auf wenig Mehl zu 4 Rollen von je 1.5 cm Breite formen. Rollen in 2 cm lange Stücke schneiden und diese dann mit dem Daumen über einen Gabelrücken rollen, sodass ein Rillenmuster entsteht.
4
Gnocchi auf ein bemehltes Tuch geben.
5
Den Kürbis in Würfel schneiden und auf ein Blech mit Backpapier legen. Von Hand mit allen Zutaten ausser dem Essig mischen.
6
Den Backofen auf 195°C vorheizen und 10 Minuten backen. Am Schluss den Essig darüber giessen.
7
Frühlingszwiebeln hacken. Wenig Öl in eine Pfanne geben, die Zwiebeln etwa 2 Minuten andünsten und mit Weisswein ablöschen. Dann alle Zutaten für die cremige Roquefort-Sauce bei mittlerer Temperatur umrühren bis die Sauce cremig ist. Sie braucht höchstens 5 Minuten.
8
Die Gnocchi in etwas Olivenöl anbraten, dann zur Sauce geben.
9
Mit den Kürbiswürfeln anrichten und mit einem Glas Rotwein geniessen!
Probier dazu ein Glas vom würzigen 1834 Merlot Zweigelt aus Zürich! Die saftigen Fruchtaromen mit einem Hauch Tabak und Schokolade balancieren den kräftigen Geschmack des Roquefort aus und schaffen einen noch cremigeren Geschmack.
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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