Spargeln mit Cheyenne-Bratkartoffeln an Hollandaise-Sauce
8. April 2018
Mit dem Frühling kommt auch endlich die Spargel-Saison! Gesunde Spargeln in cremigen Hollandaise serviert mit knusprigen Bratkartoffeln: die beste Kombination für ein vegetarisches Gericht der Extraklasse. Bist du vegan? Dann verzichte einfach auf die Hollandaise-Sauce.
Zutaten
Für die Spargeln und Bratkartoffeln:
500 g Cheyenne-Kartoffeln
600 g Spargeln
1 EL Süsspaprika-Pulver
50 ml Olivenöl
Rosmarin oder Thymian
Salz & Pfeffer
Für die Hollandaise Sauce:
100 g Butter
3 Eier (Eigelbe)
1 EL Wasser
1 TL Senf
1 EL Weissweinessig
1 EL Thymian
2 EL Olivenöl, extra vergine
Zubereitung
1
Zuerst bereiten wir die Spargeln und Bratkartoffeln zu. Dazu den Backofen auf 190°C vorheizen.
2
Die Kartoffeln waschen und halbieren. Rosmarin waschen und fein hacken.
3
Kartoffeln auf einem mit Backpapier bedeckten Blech mit Olivenöl, Rosmarin, Paprika, Salt und Pfeffer mischen und umgekehrt legen.
4
Ca. 25 Minuten backen.
5
Die Spargeln waschen und die Hälfte des Stiels schälen
6
Im kochenden Salzwasser ca. 5 Minuten knackig kochen.
7
Für die Sauce-Hollandaise 3 Eigelbe mit Senf, Wasser, Thymian-Blättern, Salz, Pfeffer und Essig in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren.
8
Die Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen.
9
Die Schlüssel in ein „Wasserbad“ (d.h. über einem Topf mit wenig kochendem Wasser) legen und ständig ca. 1 Minute rühren. Danach langsam und allmählich die geschmolzene Butter hinzufügen.
10
Ca. 2 Minuten mit dem Schneebesen weiter schlagen.
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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