Kartoffel-Gnocchi mit Kürbis an Gorgonzola-Sauce
25. September 2018
Ich war vor Kurzem in Italien und habe dort natürlich täglich leckere und frisch gemachte Pasta genossen. Mein Italien-Besuch inspirierte mich für dieses herbstliche Rezept. Die «Gnocchi di patate» mit Kürbiswürfeln an einer saftigen Gorgonzola-Sauce sind etwas für richtige Geniesser. Buon appetito!
Zutaten
Für die Gnocchi:
750 g mehlige Kartoffeln
200 g Mehl
50 g geriebener Parmesan
1 Ei
1 TL Salz
Für die Sauce:
500-600 g Gorgonzola
100 ml Vollrahm
Zitronenschale
2 Prisen gemahlene Kreuzkümmel
Salz & Pfeffer
Für die Kürbiswürfel:
400 g Muskatkürbis
1 TL edelsüss Paprikapulver
1 EL Kräuteressig
40 ml Olivenöl
Schnittlauch
Für hungrige Vegetarier
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Zubereitung
1
Die Kartoffeln im Salzwasser ca. 30 Minuten kochen und durchs Passevite in eine Schüssel drücken. Abkühlen lassen.
2
Alle Zutaten für die Gnocchi hinzugeben und von Hand mischen. Die Masse sollte noch feucht sein, aber nicht mehr an den Händen kleben.
3
Gnocchi-Masse auf wenig Mehl zu 4 Rollen von je ca. 1.5 cm Breite formen. Rollen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, diese mit dem Daumen über einen Gabelrücken rollen, sodass ein Rillenmuster entsteht.
4
Gnocchi auf ein bemehltes Tuch geben.
5
Den Kürbis in Würfel schneiden und auf ein Blech mit Backpapier legen. Mit allen Zutaten ausser Essig von Hand mischen.
6
Den Backofen bei 195°C vorheizen und ca. 10 Minuten backen. Am Schluss den Essig darüber giessen.
7
Wenig Öl in eine Pfanne geben und die Gnocchi kurz anbraten.
8
Alle Zutaten für die cremige Gorgonzola-Sauce in eine andere Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur umrühren bis die Sauce cremig ist.
9
Alle Zutaten für die cremige Gorgonzola-Sauce in eine andere Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur umrühren bis die Sauce cremig ist.
10
Die Gnocchi in die Sauce geben und mit den Kürbiswürfeln anrichten.
11
Mit gehacktem Schnittlauch garnieren und geniessen.
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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