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Quiche mit Cima di Rapa, Ricotta, Pilzen und Kürbis

24. Januar 2020

Steht bei dir bald ein Apéro an? Dann probiere diese Gemüse-Quiche aus Dinkelteig. Gefüllt mit saisonalem Cima di Rapa und grosszügig bestrichen mit Ricotta wird dieser Snack dich und deine Gäste glücklich machen.

Zutaten

Für den Teig:

225 g helles Dinkelmehl

1 TL Salz

1 Prise Zucker

100 g Butter, kalt und in Stücke geschnitten

1 dl Wasser

1 EL Essig

 

Für die Füllung:

250 g Cima di Rapa (oder anderes Gemüse, z.B. Federkohl)

150 g Ricotta

150 g Büffel-Mozzarella

150 g Kürbis

200 g braune Champignons

2 EL Olivenöl

1 Bund Schnittlauch

2 Prisen gemahlener Kreuzkümmel

Salz & Pfeffer

Noch ein passender Rotwein dazu?

Dieses Gericht schmeckt am besten mit einem Valletta Toscana IGT Gagliole.

Zubereitung

1

Mehl, Salz und Zucker mischen.

2

Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben.

3

Eine Mulde in der Mischung formen. Wasser und Essig dazugeben. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten.

4

In eine Folie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

5

Teig auf wenig Mehl rund auswallen, ca. 3 mm dick. Im ausgebutterten Blech auslegen und Teigboden einstechen.

6

Cima di Rapa im gesalzenen kochenden Wasser für 3 Minuten blanchieren und abtropfen

7

Kürbis schälen und in dünne Scheiben schneiden.

8

Die braunen Champignons in Scheiben schneiden. Das Öl leicht in einer Pfanne erhitzen und die Pilze auf jeder Seite anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.

9

Schnittlauch fein hacken und in der Champignons-Mischung verrühren.

10

Eine Schicht Ricotta-Käse gleichmässig auf dem Teig verteilen.

11

Kürbis, Pilze, Cima di Rapa ebenfalls auf dem Teig verteilen.

12

Mozzarella grob schneiden und verteilen.

13

Pfeffer und etwas Salz darauf geben.

14

Die Quiche im vorgeheizten Backofen mit 180°C Ober- Unterhitze für circa 30 Minuten backen.

15

Mit einem Glas Wein servieren. En Guete!

Um deinen Apéro komplett zu machen, empfehle ich dir einen Rotwein als Begleiter der Quiche. Am besten eignet sich ein 2015er Valletta Toscana IGT Gagliole von Landolt Weine. Das Aroma von reifen schwarzen Früchten und der lange Abgang ist die perfekte Ergänzung für deinen Gemüse-Snack.

Über den Autor

Lazaros Kapageoroglou

Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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