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Kalbs-Saltimbocca mit Oliven-Bulgur
13. November 2016
Eine kleine Reise in den Süden: Das klassische italienische Saltimbocca mit einem Touch aus Zypern. Zartes Kalbfleisch und Prosciutto begleitet von einem mediterranen Oliven-Bulgur.
Zutaten
20 ml Olivenöl
1 EL Tomatenpaste
1 Zwiebel
200 g Bulgur (grob)
400 ml Bouillon
1 TL Paprikapulver
50 g Schwarze Oliven (entsteint)
1 TL Oregano
Thymian
Salz & Pfeffer
400 g Kalbfleisch-Schnitzel
wenig Mehl
8 Salbei-Blätter
4 Scheiben Prosciutto oder Rohschinken
2 EL Rapsöl
wenig Mehl
1 Prise Fleisch Gewürz
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Unvergessliche Kochanlässe
Ich empfange euch in meiner Küche in Zürich und wir kochen alle gemeinsam.
Zubereitung
1
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf geben und die Zwiebel ca. 1 Minute braten.
2
Tomatenpaste geben und für 5 Sekunden braten. Bulger geben und alles zusammen weitere 4 Minuten braten.
3
Mit Bouillon ablöschen und die Temperatur tiefer stellen. Thymian-Blätter, Paprikapulver dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Umrühren. Ca. 12 Minuten kochen lassen.
4
Oregano und Oliven dazugeben und umrühren.
5
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Fleisch-Gewürz würzen und zwei Salbei-Blätter auf einer Seite legen. Auf dem Blatt ein Prosciutto-Aufschnitt legen und mit wenig Mehl bestäuben.
6
20 ml Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch auf beide Seite ca. 2 Minuten (pro Seite) braten.
7
Das Saltimbocca mit dem Bulgur servieren und mit Salbei und Cherry-Tomaten dekorieren.
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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