Ravioli an Gorgonzola Sauce, Birnen & Baumnüssen
19. Oktober 2023
Ein ultraschmackhaftes Rezept mit rundem Geschmack! Ravioli werden mit würziger Gorgonzola-Sauce, süssen und frischen Birnen sowie extra knusprigen Walnüssen mit Ahornsirup serviert. Dieses Gericht ist ein Muss für den Herbst-Tisch.
Zutaten
Für den Teig:
200 g Weissmehl
200 g Semola (Hartweizmehl)
1 TL Salz
4 Eier (gross)
Für die Sauce:
350 g Gorgonzola picante
1 dl Weisswein
3 Schalotten
20 g Butter
1,5 dl Vollrahm
Salz & Pfeffer
Für die Füllung:
300 g Ricotta
150 g Pecorini geraffelt
1 Ei
Kräuter nach Belieben
Salz & Pffefer
Garnitur:
3 Birnen
2 Zweige Rosmarin
10 ml Olivenöl
80 g Baumnüssen
50 ml Ahornsirup
Salz
Ab ins Ravioli-Glück
Ravioli-Fans aufgepasst! Pastateig + deine Lieblingsfüllung + diese Ravioliform = selbstgemachte Ravioli im Handumdrehen. In verschiedenen Grössen und Formen.
Zubereitung
1
Die Eier in eine Schüssel schlagen. Die Mehle mit dem Salz vermischen und auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen und langsam die Eier inkorporieren. Dabei die Mischung mit einer Gabel zu einem Teig formen. 5 Minuten gut durchkneten. Ravioli-Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2
Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel gut vermischen und dann in einen Spritzbeutel füllen.
3
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Birnen in Scheiben schneiden und auf einem Backblech mit Rosmarin, Olivenöl und etwas Salz & Pfeffer einmassieren und für 15 Minuten backen.
4
Die Baumnüsse für 5 Minuten in einer Pfanne anrösten und mit Ahornsirup ablöschen. Eine Prise Salz beigeben und auf einem Backpapier abkühlen lassen.
5
6
7
8
9
Schalotten hacken und mit Butter für 5 Minuten andünsten. Mit Weisswein ablöschen und für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Gorgonzola und Rahm zugeben und mit einem Schneebesen verrühren bis der Käse komplett aufgelöst ist. Etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Den Teig auf der bemehlten, am besten holzigen Arbeitsfläche 1 mm dick auswallen. Füllung darauf spritzen und die Ravioli schliessen.
Tipp: Ich habe für die Ravioli die Ravioliform mit Füllhilfe von Betty Bossi verwendet. Damit geht es einfacher von Hand und die Ravioli sind blitzschnell fertig. Zudem kannst du damit Ravioli in verschiedenen Grössen und Formen zubereiten.
Ravioli in kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen. Nach dem Herausnehmen in die Sauce geben und gut verrühren.
Die Ravioli mit den Birnen und Baumnüssen servieren. En Guete!
Tipp: Du kannst die Ravioli auch mit Spinat und Ricotta füllen. Passt ebenfalls ganz gut!
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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