Gnocchi gefüllt mit Erbsen-Minze & Pistazien
28. Januar 2024
Ganz luftig und federleicht sind diese Gnocchi, gefüllt mit einer ultraromantischen Füllung aus Erbsen, Minze und Ricotta. Super einfach nachzumachen und köstlich! Sie sind besonders bei Kindern beliebt und begeistern alle am Tisch.
Zutaten
750 g Kartoffel, mehlig (gekocht und abgekühlt)
1 grosses Ei
250 g Weissmehl
1 TL Salz
500 g Erbsen TK
60 g Olivenöl extra virgin
2 Frühlingszwiebel
3 Knoblauchzehen
250 g Ricotta
300 g Pecorino oder Parmesan, gerieben
80 g Minze
80 g Pistazien, gesalzen
1 TL Fleur de Sel
1 TL Zitronenpfeffer
Zubereitung
1
Die Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Das Mehl und das Salz hinzufügen. Das Ei verquirlen und von Hand unter die Kartoffelmischung mischen. Die Konsistenz sollte noch feucht, aber nicht mehr klebrig sein; eventuell etwas Mehl hinzufügen.
2
Für die Füllung bzw. das Topping: Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin Zwiebeln sowie Knoblauch 5 Minuten dünsten. Erbsen hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. Minze fein hacken und zusammen mit Zitronenpfeffer und Fleur de Sel in die Pfanne geben.
3
1/3 der Erbsen in einen Mixer geben und mit Ricotta pürieren. 150 g Pecorino oder Parmesan hinzufügen und unterrühren.
4
Die übrigen 2/3 der Erbsen warm stellen, um sie später für die Garnierung zu verwenden.
5
Den Gnocchi-Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig auf 1 cm Dicke ausrollen. Mit einem Ausstecher (ca. Ø 6 cm) Kreise ausstechen. Mit einem Teelöffel die Erbsen-Minze-Ricotta-Füllung darauf platzieren und sorgfältig zu einer Kugel formen.
5
Die Gnocchi in siedendem Salzwasser 3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
6
Sofort servieren und mit den übrigen Erbsen, gehackten Pistazien und restlichem Reibkäse garnieren. Buon appetito!
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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