Ultimativer Schoggikuchen
10. November 2020
Bist du immer noch auf der Suche nach dem besten Schoggikuchen? Dann bist du hier goldrichtig. Dieser Schokoladenkuchen ist herrlich luftig, trotzdem feucht und die Kombination mit dem italienischen flambierten Meringue macht das Dessert zum unschlagbaren Geschmackserlebnis!
Zutaten
Für den Kuchen:
60 g Sauerrahm
120 g Joghurt
2 Eier
180 ml Kaffee, nicht heiss
85 ml Olivenöl
1 EL Vanille-Paste
180 g Weissmehl
200 g Zucker
25 g Kakao
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
Für die Meringue:
110 g Eiweiss
225 g Zucker
75 ml Wasser
Für die Garnitur:
150 g Schokolade
50 ml Vollrahm
50 g karamellisierte Mandeln
Schokolade macht glücklich!
Darum gibts hier noch mehr leckere Schoggi-Desserts.
Zubereitung
1
Alle trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Kakao) in eine Schüssel sieben. Zucker hinzufügen und vermischen.
2
Alle flüssigen Zutaten (Sauerrahm, Joghurt, Eier, Kaffee, Olivenöl, Vanille-Paste) in eine weitere Schüssel geben und mit einem Schwingbesen leicht schlagen
3
Beide Mischungen zusammen verrühren.
4
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
5
Eine Springform von etwa 24 cm Durchmesser erst mit Butter einfetten und dann mithilfe eines Siebes mit etwas Kakao bestäuben.
6
Teig in die Springform geben und 30 Minuten backen.
7
In der Zwischenzeit die italienische Meringue vorbereiten: Wasser und 125 Gramm Zucker in einem Topf bei mittlerer Temperatur köcheln, bis der Sirup 110 Grad erreicht. Die Temperatur mit einem Küchen-Thermometer messen.
8
Die Eiweisse in einer sauberen, trockenen Schüssel mit dem Mixer oder Handmixer bei mittlerer Geschwindigkeit luftig schlagen. Dabei nach und nach die restlichen 100 Gramm Zucker beifügen.
9
Sobald der Sirup bereit ist, das Eiweiss stärker schlagen. Den Sirup langsam zugeben und gleichzeitig schlagen, bis die Meringue glänzt und schön stabil aussieht.
10
Die Meringue im Kühlschrank für etwa 10 Minuten ruhen lassen.
11
Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
12
Währenddessen die Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit dem Rahm vermischen. Solange mit dem Schwingbesen verrühren bis es glänzt. Diese Ganache vorsichtig über dem Kuchen giessen und mit karamellisierten Mandeln bestreuen.
13
Grosszügig mit Meringue garnieren und diese flambieren.
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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