6 grosse Eier, Raumtemperatur
210 g Zucker
130 g Weissmehl
1/2 TL Backpulver
500 g Mascarpone
250 g Butter, Raumtemperatur
270 g Puderzucker
4 reife Mangos, mittelgross
1 EL Vanillepaste
1/4 TL Zimt
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Für den Biskuitteig die Eier mit dem Handrührgerät oder im Standmixer 5 Minuten luftig schlagen.
Dann ganz den Zucker langsam hinzufügen. Gleichzeitig weitere 10 Minuten schlagen. Insgesamt muss die Masse gut 15 Minuten schaumig geschlagen werden.
Mehl mit Backpulver sieben und verrühren, in die Eier-Masse geben. Diese nicht weiter schlagen. Mit einer Kelle das Mehl nach und nach inkorporieren und vorsichtig unterheben, damit nicht zu viel Luft entweicht.
Eine Springform von etwa 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Dann den Teig gleichmässig einfüllen.
Den Biskuitkuchen in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 25 Minuten goldbraun backen. Danach gut abkühlen lassen.
2 Mangos entkernen und in einem Mixer pürieren.
Für die Creme alle Zutaten ausser den Mangos in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer 6 Minuten luftig schlagen.
Die restlichen beiden Mangos in dünne, gleichmässige Scheiben schneiden.
Sobald der Spongecake abgekühlt ist, längs in der Mitte aufschneiden, um 4 Schichten für den Kuchen zu erhalten.
Die einzelnen Schichten auf die Arbeitsfläche legen und auf jeweils 2 grosszügig die pürierten Mangos verteilen, die anderen beiden mit Mascarpone-Creme bestreichen. Dann die Schichten aufeinander platzieren, dabei Mango und Mascarpone abwechseln.
Den Mango-Kuchen mithilfe eines Spachtels rundum mit Mascarpone-Creme bestreichen und formen. Die übrige Creme in einen Spritzbeutel geben und dekorative Rosetten seitlich auf den oberen Kuchenrand setzen.
Für die Mango-Rose eine Fruchtscheibe eng einrollen und auf dem Kuchen in der Mitte platzieren. Dann die einzelnen Scheiben kreisförmig darum setzen.
Mango-Kuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
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