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Kürbis gefüllt mit Reis und Cognac-Pilze-Sauce
13. Oktober 2016
Feiert den Herbst mit diesem gefüllten Kürbis! Auf eine leichte und beeindruckende Art beweist dieses Rezept, dass es in der veganen Küche an nichts mangelt.
Zutaten
4 kleine Kürbisse
200 g Baby-Karotten
200 g Mischpilze
50 g Pinienkerne
40 g Rosinen
1 1/2 Zwiebel (gehackt)
200 g Langkorn-Reis gemischt mit Wasserreis
20 g Margarine
1/2 Zitrone
1 TL Curry
1 TL Kümmel
1 Gemüse-Bouillon
2 EL Maizena-Saucenbinder (braun)
400 ml Wasser
40 ml Rapsöl
40 ml Cognac
Zubereitung
1
Den «Deckel» der Kürbisse abschneiden und den Kürbis von den Kernen befreien. Anschliessend mithilfe eines Löffels die Kürbisse schnitzen und das Kürbis-Fleisch auf der Seite für die Füllung lassen.
2
Die geschnitzten Kürbisse würzen mit Salz und Pfeffer würzen.
3
20 ml Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und darin eine gehackte Zwiebel ca. 1 Minute braten.
4
Reis dazugeben und ca. 2 Minuten rösten.
5
Mit Kümmel, Curry, Pinienkernen, Rosinen, Salz und Pfeffer würzen und das Kürbis-Fleisch hinzufügen. Umrühren und ca. 3 Minuten weiter braten.
6
Mit Saft von einer halben Zitrone ablöschen und 200 ml Wasser dazugeben. Ca. 5 Minuten kochen lassen.
7
Die Kürbisse mit der Reis-Mischung füllen und auf einem kleinen Blech mit wenig Öl bestreuen. 100 ml Wasser ins Blech geben und bei 180°C für ca. 45 Minuten backen.
8
Für die Sauce 20 ml Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Mischpilze braten. Eine halbe gehackte Zwiebel sowie eine pürierte Knoblauchzehe hinzufügen und ca 2 Minuten weiter braten.
9
Mit Cognac ablöschen, 200 ml Wasser, 1 Bouillon sowie der Maizena-Saucenbinder dazugeben. Umrühren und ca. 10 Minuten kochen lassen bis es zu einer dickflüssigen Masse wird. Dazwischen immer kontrollieren und mit einem Schneebesen umrühren.
10
Die Baby-Karotten waschen, schälen und mit wenig Wasser sowie der Margarine ca. 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11
Die Kürbisse mit der Sauce auf einem Teller anrichten und die knusprigen Baby-Karotten auf die Sauce legen.
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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