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Aprikosenkuchen mit Mandeln

16. August 2018

Die Aprikosen-Saison läuft auf Hochtouren! Was gibt’s besseres, als einen leckeren Aprikosenkuchen, angereichert mit gesunden Mandeln? Dieses Rezept ist extrem simpel und eignet sich auch für den grössten Backmuffel. 

Zutaten

Für die Füllung:

125 g Butter in Würfel

125 g Puderzucker

125 g weisse Mandeln, gemahlen

3 Eier

25 ml schwarzer Rum

25 g Weissmehl

1 EL Rohzucker

1 kg reife Aprikosen

 

Für den Teig:

250 g Weissmehl

125 g Butter in Würfel

50 g Wasser

1 EL Zucker

Luat auf Frucht?

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Zubereitung

1

Für die Füllung: Puderzucker, Mandelpulver und Butter im Mixer sehr gut schlagen bis die Masse wie eine weisse luftige Creme aussieht.

2

Die Eier anschliessend allmählich dazugeben und den Rum hinzufügen.

3

Mehl beifügen und mit einer Kelle langsam vermischen.

4

Im Kühlschrank für 2 Stunden ruhen lassen. Am besten bereitest du die Füllung einen Tag im Voraus zu und lässt sie über Nacht im Kühlschrank.

5

Für den Teig: Butter, Wasser und Mehl langsam kneten bis die Masse zu einem Teig wird.

6

Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

7

Teig dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Dicke: 4-5 mm.

8

In eine Form mit 24 cm Durchmesser legen und kleine Löcher mit einer Gabel reinstechen.

9

Sorgfältig die Mandel-Mischung über den Teig giessen.

10

Die Aprikosen waschen und halbieren. Auf die Mischung schön nebeneinander legen und mit Rohzucker bestreuen.

11

Im auf 200°C vorgeheizten Backofen für ca. 40 Minuten backen.

12

Abkühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestreut servieren.

Tipps für das Rezept:

Über den Autor

Lazaros Kapageoroglou

Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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