Gnocchi aus Blauer St.Galler-Kartoffel mit Onsenei
26. Oktober 2023
Ein Eye-Catcher auf dem Tisch. Diese luftigen Gnocchi an Salbeibutter mit Parmesan und Onsenei werden deine Gäste begeistern. Einfach, ganz hübsch und ultra lecker!
Zutaten
750 g Blaue St.Galler-Kartoffel
1 Ei gross
1 TL Salz
180 g Weissmehl (und etwas extra für später)
60 g Butter
10 Salbeiblätter
1 TL Fleur de Sel
6 Bio Eier gross
Zubereitung
1
Die Eier im Dampfgarer oder im Sous-Vide Garer bei konstanter Temperatur (65 Grad) für eine Stunde dämpfen/kochen.
2
Die Kartoffel weich kochen und abtropfen. Schälen und kurz abkühlen lassen, durch das Passiergerät in eine Schüssel geben.
3
Eine Mulde formen und das Ei mit dem Salz beieben. Kneten und das Weissmehl hinzufügen.
4
Die Masse sollte noch feucht sein, aber nicht mehr an den Händen kleben, evtl. wenig Mehl beigeben.
5
6
7
8
Gnocchi-Masse auf wenig Mehl zu 4 Rollen von je ca. 1 1/2 cm Ø formen. Rollen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, diese mit dem Daumen über einen Gabelrücken rollen, sodass ein Rillenmuster entsteht. Gnocchi auf ein bemehltes Tuch legen.
Butter in einer Pfanne schmelzen. Salbei und Fleur de Sel beigeben und für 7 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Gnocchi portionsweise im leicht siedenden Salzwasser ca. 4 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen und sofort in der Salbeibutter wenden.
Mit Parmesan servieren. Die Eier herausnehmen, öffnen und auf die Portionen geben. Mit etwas Fleur de Sel bestreuen, servieren und geniessen!
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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