Ricotta-Rosen mit Spinat & Salbeibutter
6. Dezember 2022
Klassische Ravioli selber machen ist eine Sache, die eigenen Ravioli in blühende Rosen oder festliche Krönchen zu verwandeln nochmals eine ganz andere. Mit der Ravioli-Füllhilfe von Betty Bossi zauberst du diese hausgemachten Ravioli schneller, als dein Magen knurren kann.
Zutaten
Für den Teig:
300 g Pastamehl od. Weissmehl
150 ml Karottensaft
20 ml Olivenöl
1/2 TL Salz
Für die Füllung:
100 g Ricotta od. Ziegenfrischkäse
10 g Schnittlauch, gehackt
1/2 TL Fleur de Sel
Für Spinat & Salbeibutter:
350 g Spinat
20ml Olivenöl
2 Schalotten, fein gehackt
1 rote Peperoni in Würfel
1 TL Zitronenpfeffer
50 g Butter
6 Salbeiblätter
2 EL Pinienkernen, geröstet
50 g Parmesan, gerieben
Salz
Ab ins Ravioli-Glück
Ravioli-Fans aufgepasst! Pastateig + deine Lieblingsfüllung + diese Ravioliform = selbstgemachte Ravioli im Handumdrehen. In verschiedenen Grössen und Formen.
Zubereitung
1
Das Pastamehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde darin formen und langsam den Karottensaft hineingiessen. Dabei die Mischung mit einer Gabel zu einem Teig formen. Salz und Olivenöl dazugeben und 5 Minuten gut durchkneten. Ravioli-Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindesten 15-20 Minuten kaltstellen.
2
Für die Füllung: Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel gut vermischen.
3
Für die Spinat: Olivenöl in eine Pfanne erhitzen und Schalotten darin andünsten. Peperoni zugeben und weiter für 1 Minute anbraten. Spinat, Salz und Pfeffer zugeben und für 5 Minuten kochen. Pinienkerne hinzufügen.
4
Für die Salbeibutter: Salbeiblätter mit Butter bei mittlerer Hitze in eine Pfanne für 3 Minuten anbraten/erhitzen.
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Den Teig auf der bemehlten, am besten holzigen Arbeitsfläche 1 mm dick auswallen.
Für die Teigrosen die Ravioliform mit Füllhilfe von Betty Bossi (Rosen & Kronen) verwenden: Schneideeinsatz mit der gewünschten Seite (Rosen) nach oben in die Schablone einlegen. Pastateig entrollen, mit wenig Wasser bepinseln, mit der bepinselten Seite nach unten über die Ravioliform legen, mit dem Wallholz fest über den Teig rollen.
Füllhilfe auflegen, mit dem Spachtel die Füllung in die Mulden streichen. Füllhilfe vorsichtig entfernen.
Teigränder mit wenig Wasser bestreichen, Teigstreifen über die Füllung legen, dabei Wellenrand freilassen. Mit dem Wallholz über beide Streifen wallen.
Teigbahnen mit wenig Wasser bestreichen, zu Rosen aufrollen. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Ravioli-Rosen portionsweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 8 Minuten ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen auf Spinat servieren. Mit Parmesan und Salbeibutter servieren.
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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