Herbstsalat mit Kürbis und Pilzen
29. September 2021
Herbst ohne Kürbis und Pilze? Fehlalarm! Wer sich während der kühleren Jahreszeit etwas Leichtes und Nahrhaftes gönnen möchte, probiert am besten diesen leckeren Herbstsalat. Kürbis, Pilze, Feigen und viele weitere Zutaten sorgen für eine Geschmacksexplosion im Mund.
Zutaten
1 Stück Kürbis Hokkaido (ca. 800 g)
500 g Waldpilze (Steinpilze, Eierschwämmli, Austernpilze)
300 g Roquefort-Käse
10 grosse, reife Feigen
150 g getrocknete Cranberries
500 g Rucola oder Nüssli-Salat
4 EL Olivenöl
4 EL Kräuteressig
1 TL Paprikapulver, geräuchert
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
Frischer Thymian
Salz & Pfeffer
Baumnüsse od. Pinienkerne (fakultativ)
Du verträgst kein Gluten?
Hier gibts leckere Rezepte die du entspannt geniessen kannst.
Zubereitung
1
Den Salat waschen und trocknen.
2
Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. In Würfel oder Schiffchen schneiden. Wichtig: Beim Hokkaido-Kürbis musst du die Haut nicht schälen, denn sie ist essbar!
3
Backofen auf 190°C vorheizen.
4
Kürbisstücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 2 EL Olivenöl, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer darauf verteilen und kurz mit den Händen einmassieren.
5
Für circa 15 Minuten backen. Der Kürbis soll leicht knusprig sein.
6
Restliches Olivenöl leicht in einer Pfanne erhitzen und die Pilze goldbraun von jeder Seite anbraten. Grosszügig frische Thymian dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7
Sobald die Pilze knusprig und goldbraun sind, die Pfanne vom Herd nehmen und mit Essig ablöschen. Cranberries untermischen.
8
Die Feigen schälen und in Scheiben schneiden.
9
Den Salat mit dem lauwarmen Kürbis auf einer Platte anrichten. Pilze mit Cranberries darüber gleichmässig verteilen.
10
Am Schluss Roquefort und Feigen sorgfältig mit dem Salat anrichten und geniessen.
Tipps für das Rezept:
- Du liebst Nüsse oder Pinienkerne? Sie passen hervorragend zum Salat!
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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