Carpaccio di polpo
21. Juni 2017
Was für eine wunderbare Art, Tintenfisch zu servieren! Der eher etwas hohe Aufwand für die Zubereitung dieses Carpaccio wird sich auf jeden Fall lohnen, denn deine Gäste werden von der federleichten Konsistenz in Verbindung mit Balsamico-Essig und Rotwein begeistert sein.
Zutaten
1 kg Tintenfisch / Pulpo
2 Rüebli
1 Zwiebel
2 dl Rotwein
1 dl Balsamico-Essig
3-4 Lorbeerblätter
1 TL Paprikapulver edelsüss
20 ml Olivenöl
Pfeffer nach Belieben
Rucola, Cherry-Tomaten oder Balsamico-Perlen für die Garnitur
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Keine Lust, selber zu kochen?
Buche für einen lockeren Abend zuhause oder fürs Catering in der Firma.
Zubereitung
1
Kopf vom Tintenfisch abtrennen.
2
Den Pulpo viermal waschen, damit er vom Sand befreit wird. Anschliessend trocknen lassen.
3
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen.
4
Alle Gemüse ungeschält grob schneiden und mit dem Tintenfisch in den Topf geben.
5
Auf allen Seiten ca. 5 Minuten braten und mit dem Balsamico-Essig und Rotwein ablöschen.
6
Paprikapulver, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen.
7
Anschliessend bei niedriger Temperatur zugedeckt ca. 40 Minuten kochen lassen.
8
Eine grosse Plastikflasche mit dem Messer halbieren, waschen und trocknen.
9
Den Tintenfisch mit etwas Wein-Balsamico-Jus vom Topf in die Flasche legen.
10
Den Pulpo mit der Hand ganz fest in der Flasche zusammendrücken.
11
Mit Frischhaltefolie bedecken. Achtung: In der Flasche sollte keine Luft übrig bleiben. Am besten benutzt ihr eine Weinflasche und presst damit die Carpaccio-Masse zusammen.
12
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
13
Wenn der Pulpo ganz fest ist, aus der Plastikflasche nehmen.
14
Den Tintenfisch entweder mit einer Schneidemaschine oder einem sehr scharfen Messer in ganz dünne Scheiben schneiden.
15
Mit etwas Olivenöl, Cherry-Tomaten und/oder Balsamico-Perlen garnieren. Buon appetito!
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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