Für die, die es im Kleinformat mögen: Diese Baby-Auberginen auf cremiger Kurkuma-Ingwer-Sauce machen als Appetizer einfach Lust auf mehr. Begeistert eure Gäste mit dieser vegangen Fusion-Vorspeise!
8 Baby-Auberginen
1 Zwiebel
1 Limette
1 EL geriebene Ingwer
1 EL gehackte Minze
1 EL Petersilie
50 g Kurkuma (Turmeric)
1 TL Curry
500 g Kokosmilch
1/2 TL Süsspaprika-Pulver
4 EL Sesamöl
1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
Salz & Pfeffer
Buche für einen lockeren Abend zuhause oder fürs Catering in der Firma.
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Baby-Auberginen waschen, halbieren und auf der fleischigen Seite gravieren. Die Auberginen auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
Mit Kreuzkümmel, Süsspaprika, Salz, Pfeffer und 2 Esslöffel Sesamöl bestäuben. Die Auberginen mit den Händen massieren bis sie die Marinade mit dem Öl und den Gewürzen aufgenommen haben.
Die Auberginen mit der fleischigen Seite nach unten im auf 190°C vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.
Die Zwiebel, die Minze, die Petersilie fein hacken. Die Kurkuma und den Ingwer schälen und reiben.
Restliches Sesamöl in einem Topf geben und erhitzen. Die gehackte Zwiebel hineingeben und ca. 1 Minute dünsten.
Ingwer, Kurkuma, Pfeffer sowie Salz hinzufügen und weiter ca. 2 Minuten dünsten. Mit Kokosmilch ablöschen und bei mittlerer Temperatur ca. 10 Minuten kochen.
Die Limetten im Topf auspressen und alle gehackten Kräuter hineingeben.
Mit den gebackenen Baby-Auberginen servieren und geniessen!
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