Feigen-Polenta mit Wildpilzen
28. Oktober 2019
Polenta klingt nicht gerade sexy, oder? Dann werde ich dich jetzt vom Gegenteil überzeugen: Diese cremige, herzhafte und pfiffige Polenta wird deine Sinne verführen. In Rotwein eingelegte Feigen und gebratene Wildpilze machen Lust auf mehr und sorgen dafür, dass sich diese Beilage vor nichts verstecken muss – herbstlich, saisonal und wahnsinnig lecker.
Zutaten
500 g Polentagriess
1,5 l Gemüse-Boullion
400 g getrocknete Feigen
1 kg Wildpilze (Eierschwämmli, Portobello, Kräuterseitling oder Austernpilze)
500 ml kräftiger Rotwein
1 EL frische Rosmarin, gehackt
100 g Butter
300 g geriebener Parmesan
50 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frische Feigen und Kresse (zum garnieren)
Noch ein passender Rotwein dazu?
Dieses Gericht schmeckt am besten mit einem Bala Perdida D.O. Alicante.
Zubereitung
1
Die Feigen in kleine Stücke schneiden und in Rotwein einlegen. Über Nacht im Kühlschrank einweichen lassen.
2
Gemüse-Bouillon am besten hausgemacht in einem Topf köcheln lassen und die Polenta hineingeben.
3
Bei niedriger Temperatur mit einer holzigen Kelle ständig für ca. 5 Minuten köcheln.
4
Die Feigen mit dem Wein sowie dem gehackten Rosmarin in die Polenta hineingeben und weiter 5 Minuten köcheln lassen. Wichtig: Ständig umrühren!
5
Sobald die Polenta cremig aussieht, Butter und Parmesan hinzufügen und noch weitere 5 Minuten kochen.
6
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.
7
Öl in einem Topf geben und leicht erhitzen. Die Pilze halbieren oder vierteln und ca. 2 Minuten pro Seite anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8
Die Pilze mit der cremigen Polenta servieren. Mit Feigen und Kresse garnieren und geniessen.
Perfekt zur Feigen-Polenta passt der spanische Bala Perdida von Landolt Weine. Der Rotwein ist intensiv und mit einem langen Abgang versehen.
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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