Falafel an Tahini-Sauce
14. April 2020
Der Frühling ist offiziell hier! Was gibt es da Besseres, als draussen auf dem Balkon oder im Garten Mezze zu geniessen? Die feinen Falafel eignen sich für jeden Anlass: als Picknick am See, für den Partyabend oder als Wohlfühl-Snack zu Hause. Eine himmlische Tahini-Sauce rundet den Genuss ab.
Zutaten
Für die Falafel:
500 g Kichererbsen 24 Stunden in Wasser quellen lassen, ergibt 900 g eingeweichte Kichererbsen
1 grosse Zwiebel
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Salz
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Natron
130 ml Zitronensaft
50 ml Olivenöl
50 g Petersilie
100 g Kichererbsen- oder Weißmehl
Rapsöl, zum Frittieren
Für die Tahini-Sauce:
200 g Tahini-Paste
150 ml Wasser, lauwarm
80 ml Zitronensaft
1 Zitrone, Schale gerieben
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Salz
Noch ein passender Weisswein dazu?
Dieses Gericht schmeckt am besten mit einem Sauvignon Blanc Südsteiermark von Landolt Weine.
Zubereitung
1
Für die Falafel die Kichererbsen abtropfen und im Mixer zusammen mit der Zwiebel, Knoblauch, Natron, Öl, Zitronensaft und allen Gewürzen pürieren. Ein paar kleine Stückchen dürfen ruhig bleiben.
2
Masse in eine Schüssel geben und mit dem Mehl von Hand kneten, bis sich die Zutaten gut verbinden. Schüssel mit Frischhaltefolie verschliessen und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
3
Aus der Falafel-Masse etwa 45 baumnussgrosse Kugeln formen. Falls sie dabei zu sehr klebt, die Hände befeuchten.
4
Brattopf zu zwei Dritteln mit Öl füllen und auf 170°C erhitzen. Kugeln darin portionsweise rund 5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Es ist wichtig, dass das Öl richtig heiss ist und die Kichererbsen-Bällchen genug Platz haben, damit sie rundum knusprig werden. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
5
Für die Tahini-Sauce: alle Zutaten zusammen in einer Schüssel verrühren. Allenfalls mit etwas Wasser verdünnen, falls sie zu dickflüssig ist.
Wie wär’s mit einem erfrischenden Glas Weisswein dazu? Der Sauvignon blanc aus der Südsteiermark von Landolt Weine harmoniert mit seiner leichten Aprikosennote und einem Hauch von Honig hervorragend mit den würzigen Falafeln.
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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