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Venere-Risotto mit Lachsfilet
5. April 2018
Eine kleine Überraschung auf dem Teller: Der aromatische Vollkornreis «Venere» ist ein wahrlich kaiserliches Essvergnügen. Verpasse diesem wundervollen Rezept einen exotischen Twist mit der leckeren Passionsfrucht. Durch die hohen Temperaturen verdampfen die ätherischen Aromen im Reiskorn und verströmen einen Duft von frisch gebackenem Brot und Sandelholz. Die Passionsfrucht sorgt für eine dezente Süsse. Ich habe diese spannende Risotto-Variante mit einem knusprigen Lachsfilet serviert. Was für eine traumhafte Kombination!
Zutaten
2 Lachsfilets (Bio)
2 Frühlingszwiebeln
200 g Venere-Vollkornreis
150 ml Weisswein
1 Knoblauchzehe
1 TL Paprikapulver edelsüss
1 TL Curry
20 ml Rapsöl oder Olivenöl
700 ml Gemüse-Bouillon
100 ml Rahm
20 g Butter
150 g Parmesan
2 Stück Passionsfrucht
Thymian
Salz & Pfeffer
Zubereitung
1
Die Frühlingszwiebel waschen und hacken. Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
2
Wenig Öl (ca. 10 ml) in einen Topf geben und die Frühlingszwiebel für ca. 3 Minuten andünsten.
3
Knoblauch hineingeben und eine weitere Minute dünsten.
4
Mit Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen. Anschliessend immer wieder die heisse Bouillon dazu giessen und unter Rühren weiter köcheln, bis die gesamte Bouillon verbraucht ist. Das dauert ungefähr doppelt so lange, wie bei einem «normalen» Risotto.
5
Bei mittlerer Temperatur ca. 40 Minuten kochen lassen.
6
10 Minuten bevor du das Feuer ausschaltest, den Rahm und Thymian hinzufügen. Weiter kochen und wenn es fertig ist, Butter und Parmesan hineingeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7
Die Kerne einer Passionsfrucht zum Risotto hinzufügen.
8
Umrühren und 10 Minuten bei Seite ziehen lassen.
9
Während der Risotto am Kochen ist, den Fisch vorbereiten: Das Lachsfilet auf einem Teller mit der Marinade aus Öl, Paprika, Curry, Salz und Pfeffer massieren.
10
Die Lachsfilets in einer heissen Grillpfanne auf beiden Seiten für ca. 3 Minuten pro Seite braten.
11
Den Lachs mit dem Risotto servieren und mit einer Passionsfrucht-Hälfte garnieren!
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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