Süsskartoffel-Kürbis-Puffer auf Weisswein-Sauce mit Spinat
26. Januar 2017
Dafür schlägt das vegetarische Herz: Diese luftigen Puffer aus Süsskartoffeln und Kürbis sind sättigend, gesund und ein Augenschmaus auf dem Teller.
Zutaten
Für die Puffer:
1,5 kg Süsskartoffeln
500 g Kürbis
100 g Sellerie
1 TL Paprika-Pulver edelsüss
1 TL Curry
1 TL Senf grobkörnig
1 TL Senfpulver
120 g geriebener Gruyère-Käse
100 g Paniermehl
50 g Butter
20 ml Olivenöl
wenig Muskatnuss
Für den Spinat:
1 kg Spinat
1 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
50 g Schnittlauch
20 ml Olivenöl
Salz & Pfeffer
Für die Sauce:
400 ml Weisswein
500 g Kürbis
1 TL Gemüse-Bouillon
1 Zitronen
1 Zwiebel
1/2 TL gemahlene Kreuzkümmel
Salz & Pfeffer
2 EL Olivenöl
20 g Butter
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Zubereitung
1
Süsskartoffeln im Wasser etwa 25 Minuten kochen. In der Zwischenzeit den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden, Sellerie waschen und schneiden.
2
Das Olivenöl in eine heisse Pfanne geben und Kürbis mit Sellerie braten bis alle weich werden. Muskatnuss, Curry, Paprika, Senfpulver und Senf hinzufügen und gut umrühren.
3
Die Masse in einen Mixer geben und gut pürieren. Die Süsskartoffeln schälen und auch pürieren. Die beiden Pürees mischen. Butter, Paniermehl und geriebenen Gruyère-Käse hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles umrühren.
4
30 Minuten kühl stellen und anschliessend die Puffer formen. Die Puffer auf ein Blech mit Backpapier legen und im heissen Ofen bei 190°C für ca. 20 Minuten backen.
5
Zwiebel für die Sauce schälen und fein hacken- Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie die Kürbis-Würfel dazugeben. Ca. 2 Minuten braten und mit dem Wein ablöschen.
6
15 Minuten kochen lassen und Kümmel sowie Saft von einer Zitrone hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Umrühren. Am Schluss, wenn die Sauce fertig ist, die Butter dazugeben und bei Seite legen.
7
Für den Spinat: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Spinat waschen. Öl in einen Topf geben und die Zwiebel für ca. 1 Minute braten. Knoblauch dazugeben und für ein paar Sekunden weiter braten.
8
Spinat hinzufügen und gut umrühren. Für 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fakultativ: Mit Zitronensaft oder Weisswein ablöschen. Schnittlauch mit einer Schere fein schneiden und in den Spinat hineingeben.
9
Den Teller anrichten – mit der Sauce am Tellerboden, dann Spinat und die Süsskartoffel-Kürbis Puffer darauf legen.
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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