Randen-Ravioli mit Ziegenfrischkäse
26. Mai 2022
Diese Ravioli bringen Farbe auf deinen Teller! Sie sehen aber nicht nur schön aus, die raffinierte Kombi von Randen (Rote Bete) mit Ziegenfrischkäse, Artischocken und Schnittlauch macht dieses Gericht zu einem echten Highlight. Und mit der Ravioli-Füllhilfe von Betty Bossi zauberst du diese hausgemachten Ravioli schneller, als dein Magen knurren kann.
Zutaten
Für den Teig:
300 g Pastamehl
150 ml Randensaft (Rote-Bete-Saft)
20 ml Olivenöl
1/2 TL Salz
Für die Füllung:
250 g Ziegenfrischkäse
20 ml Olivenöl, extra vergine
1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Bio-Zitrone, Reibe davon
1/2 TL Fleur de Sel
Zum Anrichten:
40 g Butter
20 g Schnittlauch
100 g Artischocken, in Öl eingelegt
Pinienkerne, nach Belieben
Parmesan, nach Belieben
Ab ins Ravioli-Glück
Ravioli-Fans aufgepasst! Pastateig + deine Lieblingsfüllung + diese Ravioliform = selbstgemachte Ravioli im Handumdrehen. In verschiedenen Grössen und Formen.
Zubereitung
1
Das Pastamehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde darin formen und langsam den Randensaft hineingiessen. Dabei die Mischung mit einer Gabel zu einem Teig formen. Salz und Olivenöl dazugeben und 5 Minuten gut durchkneten. Ravioli-Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindesten 30 Minuten kaltstellen.
2
Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel gut vermischen und dann in einen Spritzbeutel füllen.
3
Den Teig auf der bemehlten, am besten holzigen Arbeitsfläche 1 mm dick auswallen. Füllung darauf spritzen und die Ravioli schliessen.
Tipp: Ich habe dafür die Ravioliform mit Füllhilfe von Betty Bossi verwendet. Damit geht es einfacher von der Hand und die Ravioli sind blitzschnell fertig. Zudem kannst du damit Ravioli in verschiedenen Grössen und Formen zubereiten.
4
Schnittlauch fein hacken und in einer Pfanne mit Butter leicht erhitzen, dann die in Öl eingelegten Artischocken unterrühren.
5
Ravioli in kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen. Nach dem Herausnehmen in der Schnittlauch-Artischocken-Butter wenden und mit Pinienkernen sowie natürlich frisch geriebenem Parmesan servieren. En Guete!
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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