Für den Teig:
300 g Pastamehl
150 ml Randensaft (Rote-Bete-Saft)
20 ml Olivenöl
1/2 TL Salz
Für die Füllung:
250 g Ziegenfrischkäse
20 ml Olivenöl, extra vergine
1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Bio-Zitrone, Reibe davon
1/2 TL Fleur de Sel
Zum Anrichten:
40 g Butter
20 g Schnittlauch
100 g Artischocken, in Öl eingelegt
Pinienkerne, nach Belieben
Parmesan, nach Belieben