Lamm-Racks mit Bärlauch-Birnen-Risotto und Spargeln
3. Mai 2018
Eine farbige Abwechslung für alle Fleischliebhaber: Dieses Gericht hat alles, um den grossen Hunger zu stillen. Leckerer Risotto aus Birnen und Bärlauch, frische Spargeln und natürlich ein saftiges Stück Bio Lamm-Racks von Farmy+.
Zutaten
400 g Bio Lamm-Racks (CH) – gratis geliefert von Farmy+
200 g Carnaroli-Reis oder eine andere Sorte Risotto-Reis
200 g grüne Schweizer Spargeln
50 g Butter
1 grosse Birne
50 g Bärlauch
2 Frühlingszwiebeln
200 ml Weisswein
500 ml Gemüse-Bouillon
30 ml Rapsöl
100 g Parmesan-Käse oder anderer geriebener Käse
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Paprika-Pulver, edelsüss
1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
Zitronenthymian nach Belieben
Salz & Pfeffer
Zubereitung
1
Das Fleisch waschen und mit einem Tuch gut abtrocknen. Mit 10 ml Rapsöl, 1 TL Paprika-Pulver, 1 TL Kreuzkümmel und genug Pfeffer bestreuen. Auf der Seite lassen.
2
Backofen auf 190°C vorheizen.
3
10 ml vom Rapsöl in eine Pfanne geben und gut erhitzen. Die Lamm-Racks von allen Seiten knusprig braten. Circa 1 Minute pro Seite. Anschliessend das Fleisch für circa 25 Minuten im Ofen backen.
4
Die Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.
5
10 ml Rapsöl in einen Topf geben und zuerst die Zwiebel ca. 2 Minuten andünsten. Anschliessend den Knoblauch beigeben und 1 Minute weiter andünsten.
6
Reis hinzufügen und für weitere 1 bis 2 Minuten anbraten. Mit Weisswein ablöschen und ständig bei mittlerer Temperatur umrühren.
7
Bärlauch fein scheiden und hineingeben.
8
Sobald der Reis den gesamten Wein aufnimmt, einen Teil der Bouillon hinzufügen und weiter umrühren. Das Gleiche wiederholen bis der Risotto sämig und cremig ist.
9
Die Birne schälen und in Würfel scheiden. Die Birnen-Würfel mit dem Parmesan in den Risotto geben und umrühren.
10
Die Spargeln am Stiel schälen und ca. 4 Minuten im Salzwasser kochen. Abtropfen und mit Butter, Salz und Pfeffer in derselben Pfanne kurz anbraten. Am Schluss Zitronenthymian hinzufügen und umrühren.
11
Den Risotto mit den Spargeln servieren und die Lamm Racks scheiden, auf dem Teller anrichten und mit Meeresalz bestreuen. Mit einem Zitronenschnitz garnieren und geniessen.
Die Zutaten wurden kostenlos zur Verfügung gestellt von Farmy.ch
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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