Kürbis-Gnocchi an Steinpilze-Sauce
29. Oktober 2017
Herbstliche Gnocchi, lecker wie keine anderen! Diese Gnocchi sind mit frischem Kürbis zubereitet, begleitet von einer kräftigen Steinpilze-Sauce – alles, was du brauchst, um deinen Körper aufzuwärmen.
Zutaten
350 g Kürbis
400 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Ei
300 g Mehl
1/2 dl Cognac
100 g frische Steinpilze
80 g getrocknete Steinpilze
1 TL Paprikapulver edelsüss
1 TL Curry (mild)
1 Prise Muskatnuss
20 ml Olivenöl
1 Zwiebel
200 g Vollrahm
Salz & Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
1
Für den Teig Kartoffeln und Kürbis im Salzwasser weich kochen. Wasser abgiessen.
2
Kartoffeln und Kürbis in der heissen Pfanne nochmals mit 10 ml Olivenöl geben. Ca. 2 Minuten braten.
3
Eine Prise Curry und eine Prise Süsspaprika hinzufügen und weiter 1 Minute andünsten.
4
Kartoffel und Kürbis pürieren und in eine Schüssel geben. Abkühlen lassen.
5
Ei, Salz und wenig Mehl darunter rühren. Restliches Mehl nach und nach darunter mischen, bis die Masse glatt, weich und formbar ist.
6
Für den Gnocchi-Teig auf wenig Mehl zu daumendicken Rollen formen und in 2 cm lange Stücke schneiden.
7
Gnocchi portionsweise in kochendem Salzwasser ziehen lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Mit der Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen, Zugedeckt warm stellen.
8
Für die Steinpilze-Sauce die getrockneten Steinpilze in Wasser für ca. 15 Minuten einweichen lassen.
9
10 ml Olivenöl in die Pfanne geben und wenn die Pfanne heiss ist, dann gehackte Zwiebel andünsten und die frischen Steinpilze grob geschnitten hineingeben und anbraten.
10
Die getrocknete Steinpilze vom Wasser abtropfen und in die Pfanne hinzufügen. Weiter ca. 2 Minuten anbraten.
11
Mit Cognac ablöschen und Vollrahm hineingeben. Alle restlichen Gewürze hinzufügen und für ca. 7 Minuten kochen.
12
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
13
Mit den Gnocchi mischen und servieren. Mit Reibkäse garnieren und geniessen!
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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