Pouletbrust mit Ricotta und Spinat an Risotto und Sherry-Sauce
9. Oktober 2016
Lust auf etwas mehr als normale Pouletbrust, mehr als ein einfaches Risotto? Eine Geschmacksexplosion mit Komponenten, die euch in den Himmel schicken.
Zutaten
Für die Pouletbrust:
4 Stück Pouletbrust
400g frischer Spinat
200g Ricotta
1 Stange Frühlingszwiebel (gehackt)
1 Knoblauchzehe
1 EL gehackter Schnittlauch
2 EL Olivenöl
2 Prisen Kreuzkümmel
2 Prisen Süsspaprika
Salz & Pfeffer
Für den Risotto:
300 g Arborio-Reis
1 Zwiebel
2 EL Rapsöl
1 Knoblauchzehe
2 dl Weisswein
5 dl Bouillon
2 Birnen
1 EL gehackte Rosmarin
80 g geriebene Parmesan
50 ml Rahm
Salz & Pfeffer
Für die Sauce:
2 dl Sherry
2 dl Wasser
1 Bouillon-Würfel (Huhn)
3 Lorbeer-Blätter
2 EL Saucebinder Maizena (braun)
20 ml Rahm
Salz & Pfeffer
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Zubereitung
1
In jedes Stück Pouletbrust mit einem Messer eine tiefe Tasche schneiden und mit Olivenöl, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer von innen und aussen würzen.
2
Die gehackte Frühlingszwiebel in einer Pfanne mit Olivenöl ca. 1 Minute braten und Spinat dazugeben.
3
Knoblauch schälen und hacken. In die Pfanne hinzufügen und weiter mit dem Spinat ca. 4 Minuten braten.
4
Ricotta dazugeben. Umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch hinzufügen und fertig verrühren. Die Füllung am besten in einen Spritzbeutel legen und das Huhn damit füllen.
5
Öffnung mit Zahnstochern verschliessen und bei 180°C ca. 25 Minuten backen.
6
In einem Topf die gehackte Zwiebel mit dem Rapsöl ca. 1 Minute braten.
7
Reis dazugeben und ganz kurz braten. Gehackte Knoblauch hinzufügen und weiter für ein paar Sekunden braten.
8
Mit Weisswein ablöschen und bei mittlerer Temperatur ständig umrühren bis der Reis den Wein aufnimmt. Bouillon auch allmählich geben und ständig weiter zu einem cremigen Risotto umrühren.
9
Kurz bevor der Reis ganz gekocht wird, Rahm hinzufügen und noch 2 Minuten kochen lassen währenddessen umrühren. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken.
10
Wenn der Reis bereit ist, Birnen ohne Schale in kleine Stücke schneiden und mit dem geriebenen Parmesan hineingeben und gut umrühren.
11
Im Topf Sherry mit Wasser, Bouillon-Würfel, Lorbeer-Blättern ca. 5 Minuten kochen lassen.
12
Rahm und Sauceninder dazugeben und bei mittlerer Temperatur mit einem Schneebesen ca. 8 Minuten zu einer dickflüssigen Sauce während dem Kochen umrühren.
13
Den Risotto mit der gefüllten Pouletbrust an Sherry-Sauce anrichten und mit Rosmarin garnieren. En Guete!
Tipps für das Rezept:
- Seid kreativ und probiert eure eigenen Füllungen für die Hähnchenbrust aus, wie z.B. getrocknete Tomaten, Oliven, Käse oder Kürbis. Was euch gefällt!
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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