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Schweinsfilet mit Pflaumen und blauem Kartoffelpüree
22. Dezember 2016
Eine farbenfrohe Mahlzeit für die Festtage: Gönnt euch zum Jahresende dieses saftige Schweinsfilet, begleitet von einem Püree aus blauen Kartoffeln. Merry Christmas!
Zutaten
Für das Schweinsfilet:
700-800 g Schweinsfilet
400 g getrocknete Pflaumen
200 ml Likör Grand Marnieur
100 ml Orangensaft
Thymian
1 TL Paprika-Pulver (süss)
1 TL Senfpulver
40 ml Olivenöl
Für das blaue Kartoffelpüree:
800 g blaue Kartoffel
200 g Kastanien
100 g Butter
Salz & Pfeffer
Muskatnuss
100 g Milch für die Püree (fakultativ)
Video-Rezepte zum Nachkochen
Du brauchst Inspiration für deine Küche? Hier findest alle Videos von Laz.
Zubereitung
1
Zuerst die Kartoffeln waschen und dann im Wasser für ca. 30 Minuten kochen lassen.
2
In einer Schüssel die getrockneten Pflaumen im Grand Marnieur ca. 30 Minuten einweichen.
3
Das Schweinsfilet waschen und mit einem sauberen Tuch gut abtrocknen. Vorsichtig mit einem Messer einen Spalt ins Filet schneiden, um Platz für die Pflaumen-Füllung zu schaffen.
4
Pflaumen vom Likör trennen und das Fleisch mit den Pflaumen füllen, mit Thymian anreichern.
5
Mit Paprika-Pulver, Senfpulver, Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl die Gewürze ins Fleisch massieren.
6
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
7
Das Schweinsfilet in der Pfanne mit ganz wenig Öl auf allen Seiten kurz anbraten.
8
Das Schweinsfilet auf ein Blech mit Backpapier legen, den Saft der Pflaumen-Likör-Marinade darauf giessen und eine Orange darauf auspressen. Bei 180°C für ca. 20 Minuten backen.
9
Die Kartoffeln schälen.
10
Die Butter zu den blauen Kartoffeln dazugeben.
11
Die blauen Kartoffeln mit einem Stampfer oder einer Gabel zerdrücken.
12
Fakultativ: Heisse Milch hinzufügen.
13
Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Thymian dazugeben.
14
Die gekochten Kastanien in den Kartoffelstock rühren.
15
Falls es übrige Pflaumen gibt, könnt ihr das Püree damit anrichten.
16
Schweinsfilet aus dem Ofen nehmen, schneiden und servieren.
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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