Himmlisches Lammragout
27. Februar 2020
Du brauchst etwas Warmes um die Kaltfront zu überstehen? Dann probiere es mit diesem unglaublich leckeren Lammragout. Dieses traditionelle Essen habe ich etwas aufgepeppt und eine orientalische Note verpasst. Der süsse Geschmack von Rosinen und Edelsüss-Paprika wird dich direkt in die mediterrane Wärme kapitulieren.
Zutaten
800 g Lammnierstück (mittlere Stücke)
2 EL Mehl
Rapsöl zum Braten
1 TL Paprika, edelsüss
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
200 g Sellerie, in ca. 2 cm grossen Würfeln
8-10 braune Champignons, halbiert
3 grosse Rüebli, in Würfeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenpaste
3 EL Rosinen, halbiert
4 dl Rotwein
2 Frühlingszwiebel fein gehackt
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
Salz & Pfeffer
Zum Anrichten:
Sauerrahm
Petersilie, gehackt
Noch ein passender Rotwein dazu?
Dieses Gericht schmeckt am besten mit einem Laborum Malbec El Porvenir von Landolt Weine.
Zubereitung
1
Lammfleisch mit Mehl bestäuben.
2
Öl in einem Topf heiss werden lassen. Fleisch in Portionen ca. 5 Min. anbraten und danach aus dem Topf nehmen.
3
Hitze reduzieren und etwas mehr Öl in den Topf geben.
4
Zwiebeln circa 2 Minuten andünsten, Tomatenpaste, Knoblauch, Sellerie, Champignons und Rüebli hineingeben und 3 Minuten anbraten.
5
Mit Rotwein ablöschen. Rosinen und Gewürze beigeben. Lammfleisch hinzufügen.
6
Bei mittlerer Hitze und mit geschlossenem Deckel ca. 30 Min. köcheln. Ab und zu umrühren.
7
Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8
Mit Peterli und Sauerrahm garnieren und am besten mit Kartoffelstock servieren.
Wie wär’s mit einem Rotwein dazu? Der argentinische Laborum Malbec El Porvenir von Landolt Weine ist am Gaumen balanciert und die Waldfrucht-Aromen passen hervorragend zum Lammragout. En Guete!
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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