Lamm an Pistazien-Kruste mit Feigen-Polenta
10. Januar 2019
Das perfekte Rezept für die kalten Tage: Ein Stück leckeres Lammfleisch mit einer Pistazien-Kruste kombiniert mit einer cremigen Feigen-Polenta.
Zutaten
Für die Polenta:
250 g feiner Maisgriess (2-Minuten-Polenta)
800 ml Gemüse-Bouillon
300 ml Milch
10 getrocknete Feigen
30 g Butter
150 g geriebener Parmesan
100 ml Portwein oder Rotwein
Salz & Pfeffer
Für das Lammfleisch:
600 g Lammfilet oder Lammniestück
2 Prisen Kreuzkümmel
2 Prisen Paprikapulver, edelsüss
1 EL Rapsöl
80 g Pistazien
100 g geriebener Parmesan-Käse
1 EL Paniermehl
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
Noch ein passender Rotwein dazu?
Dieses Gericht schmeckt am besten mit einem Valduero Crianza.
Zubereitung
1
Die Feigen in kleine Stücke schneiden und im Portwein ca. 10 Minuten quellen lassen.
2
Gemüse-Bouillon mit Milch im Topf aufkochen. Polenta dazugeben und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren köcheln lassen. Ca. 4 Minuten ständig umrühren bis die Polenta die Bouillon aufnimmt. Vom Herd ziehen. Feigen vom Wein abtropfen und mit Butter und Parmesan in die Polenta hinzufügen und gut umrühren.
3
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Topf zugedeckt auf der Seite circa 5 Minuten quellen lassen.
4
Für die Pistazien-Kruste: Die Pistazien mit dem Parmesan, Paniermehl und frisch gemahlenem Pfeffer in eine Schüssel mischen.
5
Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Das Lammfilet mit Paprika, Kreuzkümmel, Olivenöl, Salz und Pfeffer beschmieren und ca. 2 Minuten auf jeder Seite braten.
6
Die Mischung für die Kruste sorgfältig auf jedes Stück Fleisch verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C Umluft ca. 7 Minuten backen.
7
Lamm mit Polenta und einer grosszügigen Menge Sauce servieren und geniessen!
Der passende Wein dazu ist der Valduero von Ribera del Duero – kraftvoll und mit einem intensiven Aroma von reifen Kirschen, Erdbeeren und Zwetschgenkompott. Dazu gibt’s noch eine Note von Vanille.
Tipps für das Rezept:
- Statt Feigen könnt ihr auch getrocknete Datteln oder Cranberries für die Polenta verwenden.
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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