Desserts & Süsses, Frühstück & Brunch
Was für eine leichte Wähe zum Kaffee oder zum Brunch. Die Kinder können sie in der Schule als Pausensnack mitnehmen oder als eine gesunde Dessert-Variante geniessen. Denn: Diese Rhabarber-Wähe enthält keinen Zucker und keinen Rahm.
200 g Mehl
1/2 TL Salz
75 g Butter, kalt und in Stücken
100 ml Wasser
2 Eier
200 ml Milch
100 g Mascarpone oder Frischkäse
1 EL Vanilleextrakt
2 EL Honig
1 Prise Zimt
500 g Rhabarber
3 EL Haselnüsse oder Mandeln, gemahlen
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Für den Teig: Mehl und Salz in einer Schüssel miteinander mischen
Butter mit dem Mehl von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben, bis sie aussieht wie geriebener Parmesan.
Wasser dazugiessen und zu einem weichen, glatten Teig zusammenfügen. Um einen mürben Teig zu erhalten, diesen nur zusammendrücken und nicht kneten.
Teig zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.
Für den Guss: Eier, Milch, Mascarpone, Honig, Zimt und Vanille in einer Schüssel mischen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick, rund auswallen. Teig aufs Blech legen und mit einer Gabel dicht einstecken.
Backofen auf 220°C vorheizen.
Die Rhabarber waschen, leicht schälen und in kleine gleichmässige Stücke schneiden.
Die gemahlene Haselnüsse auf dem Teigboden verteilen und die Rhabarber-Stücke sorgfältig in einer Schicht auf dem Teig verteilen.
Den Guss dazugeben und bei 220° ca. 35 Min backen – auf Höhe 2 von 5 des Backofens.
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