Französische Profiteroles
22. November 2018
Wer kann schon zu Profiteroles Nein sagen? Die luftigsten Mini-Eclairs sind gefüllt mit einer leckeren Crème Pâtisserie und übergossen mit lauwarmer Schoggi-Crème. Ein klassisches Dessert, dass man mit Freunden und Familie teilt.
Zutaten
Für die Profiteroles-Füllung (Crème Pâtisserie):
250 g Milch
250 g Vollrahm
80 g Zucker
1 Ei
3 Eigelbe
20 g Maizena (Maisstärke)
20 g Mehl
1 Prise Salz
30 g Butter
Vanille-Paste (optional)
Für die Schoggi-Crème:
250 g Schokolade, 55% Kakao
200 g Milch
50 g Vollrahm
60 g Butter
Noch ein passender Wein dazu?
Die Profiteroles schmecken am besten mit einem Glas Château de Cérons von Landolt Weine.
Zubereitung
1
Das Rezept für die Choux findest du hier: Pâte à Choux-Rezept
2
Für die Füllung zunächst Milch mit Rahm leicht aufkochen.
3
Alle andere Zutaten (ausser die Butter) in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen kräftig für 4 Minuten cremig schlagen.
4
Bevor die Milch-Mischung anfängt zu kochen, geben wir langsam und allmählich 3/4 davon in die Eier Mischung. Gleichzeitig kräftig schlagen.
5
Anschliessend den Guss in den Topf geben und bei mittlerer Temperatur kochen bis die Masse dickflüssig wird. Die ganze Zeit umrühren, damit die Crème eine schöne Konsistent bekommt. Es braucht ca. 3 Minuten.
6
Am Schluss die Butter dazugeben, umrühren und auf der Seite abkühlen lassen.
7
Als Nächstes machen wir uns an die Schoggi-Crème: Dazu die Schokolade in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
8
Die Milch mit dem Vollrahm aufheizen und auf die Schokolade giessen.
9
Ständig umrühren bis die Schokolade schmilzt.
10
Am Schluss die Butter hineingeben und umrühren.
11
Die Schoggi-Crème auf der Seite lassen und für 30 Minuten abkühlen lassen.
12
Schliesslich die Profiteroles zusammenbauen: Mit einem Messer ein Loch in die Choux schneiden.
13
Den Spitzbeutel mit der Vanille-Crème auffüllen.
14
Alle Choux sorgfältig mit der Crème füllen und auf einem Teller verteilen.
15
Mit der lauwarmen Schokolade übergiessen.
16
Mit Schlagrahm und Pistazien oder Mandeln garnieren und servieren.
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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