Mediterraner geht es nicht! Nüsse, Ricotta, Olivenöl und Orangen zaubern Mittelmeerstimmung in die kalten Wintertage. Dieser Kuchen wird dein absoluter Favorit – unglaublich luftig, leicht, aromatisch, glutenfrei und super einfach zuzubereiten.
100 ml Olivenöl, extra vergine
80 g Mehl, glutenfrei oder normales Weissmehl
60 g Mandeln, gemahlen
200 g Haselnüsse, gemahlen
250 g Ricotta
130 g Zucker
3 Eier
1/4 TL Natron
1 EL Backpulver
2 Bio-Orangen, abgeriebene Schale
80 g Mandelblättchen & geröstete Haselnüsse
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Eier mit Ricotta, Zucker, Olivenöl, und dem Orangen-Abrieb in einer Schüssel vermischen.
Gemahlene Mandeln und Haselnüsse, Natron, Backpulver sowie Mehl einer weiteren Schüssel vermischen.
Beide Mischungen zusammen zu einer glatten Masse verrühren.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eine Springform von etwa 24 cm Durchmesser erst mit Olivenöl einfetten dann den Boden mit Backpapier auslegen.
Den Teig gleichmässig in die Form geben und zuletzt mit den Mandelblättchen und Haselnüssen garnieren.
Olivenöl-Ricotta-Kuchen 35 Minuten goldbraun backen. Mit einem Holzspiessli kontrollieren, ob er durchgebacken ist. Achtung: Wenn deine Backform einen grösseren Durchmesser hat, wird der Kuchen weniger hoch benötigt dadurch etwas weniger Backzeit.
Mit Orangen-Schnitz und Puderzucker servieren.
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