Olivenöl-Ricotta-Kuchen
13. Dezember 2020
Mediterraner geht es nicht! Nüsse, Ricotta, Olivenöl und Orangen zaubern Mittelmeerstimmung in die kalten Wintertage. Dieser Kuchen wird dein absoluter Favorit – unglaublich luftig, leicht, aromatisch, glutenfrei und super einfach zuzubereiten.
Zutaten
100 ml Olivenöl, extra vergine
80 g Mehl, glutenfrei oder normales Weissmehl
60 g Mandeln, gemahlen
200 g Haselnüsse, gemahlen
250 g Ricotta
130 g Zucker
3 Eier
1/4 TL Natron
1 EL Backpulver
2 Bio-Orangen, abgeriebene Schale
80 g Mandelblättchen & geröstete Haselnüsse
Zubereitung
1
Eier mit Ricotta, Zucker, Olivenöl, und dem Orangen-Abrieb in einer Schüssel vermischen.
2
Gemahlene Mandeln und Haselnüsse, Natron, Backpulver sowie Mehl einer weiteren Schüssel vermischen.
3
Beide Mischungen zusammen zu einer glatten Masse verrühren.
4
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
5
Eine Springform von etwa 24 cm Durchmesser erst mit Olivenöl einfetten dann den Boden mit Backpapier auslegen.
6
Den Teig gleichmässig in die Form geben und zuletzt mit den Mandelblättchen und Haselnüssen garnieren.
7
Olivenöl-Ricotta-Kuchen 35 Minuten goldbraun backen. Mit einem Holzspiessli kontrollieren, ob er durchgebacken ist. Achtung: Wenn deine Backform einen grösseren Durchmesser hat, wird der Kuchen weniger hoch benötigt dadurch etwas weniger Backzeit.
8
Mit Orangen-Schnitz und Puderzucker servieren.
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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