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Ekmek Kadaifi
2. März 2019
Ein türkisches Dessert, das wir in Griechenland besonders lieben. Der dünne Kadaifi – auch Engelshaare genannt – getränkt in Zitronensirup, kombiniert mit der feinen Creme und Pistazien macht Lust auf mehr.
Zutaten
400 ml Wasser
400 g Zucker
1 Zitronenschale
1 Zimtstange
1 EL Honig
450-500 g Kadaifi
250 g Butter
1 l Vollmilch
1 TL Vanille-Extrakt
6 Eigelb
100 g Maisstärke
100 g Pistazien
Früchte nach Belieben
Schlagrahm
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Unvergessliche Kochanlässe
Ich empfange euch in meiner Küche in Zürich und wir kochen alle gemeinsam.
Zubereitung
1
Für den Sirup: 200 g Zucker mit Wasser, Zimtstange und Zitronenschale in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur ca. 3 Minuten kochen bis der Zucker schmilzt. Honig beigeben und auf der Seite abkühlen lassen.
2
Für die Basis: Backofen auf 160°C vorheizen. Den Kadaifi mit den Fingern kämmen bis er keine Knoten mehr aufweist.
3
150 g Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen und mit dem Pinsel auf ein Blech streichen (ca. 40x40cm).
4
Kadaifi im Blech verteilen und mit der restlichen Butter bestreichen. Für 60 Minuten backen. Nach 30 Minuten umkehren, damit er gleichmässig auf allen Seiten gebacken wird.
5
Den kalten Sirup mit einer Kelle auf dem Kadaifi verteilen und warten bis der ganze Sirup aufgesaugt ist. Mit den Händen zusammendrücken und die Basis auf dem Blech formen.
6
Für die Crème: 900 ml Milch mit 100 g Zucker und Vanille-Extrakt in einen Topf hineingeben und bei mittlerer Temperatur aufwärmen.
7
Den restlichen Zucker (100g) mit dem Eigelb in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.
8
Milch und Maisstärke hinzufügen und 1 Minute weiterschlagen.
9
Die heisse Milch langsam mithilfe einer Kelle in die Eier-Mischung leeren und gleichzeitig schlagen.
10
Die ganze Crème-Mischung wieder in den Topf geben und weiter bei mittlerer Temperatur kochen bis sie dickflüssig wird. Ständig mit einem Schneebesen umrühren. 100 g Butter hinzufügen und umrühren bis die Butter schmilzt.
11
Crème auf den Kadaifi geben und mit Schlagrahm, Pistazien oder Früchten garnieren.
12
Mindestens 3 Stunden abkühlen lassen. Im Kühlschrank lagern und kalt geniessen.
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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