Aprikosenkuchen mit Mandeln
16. August 2018
Die Aprikosen-Saison läuft auf Hochtouren! Was gibt’s besseres, als einen leckeren Aprikosenkuchen, angereichert mit gesunden Mandeln? Dieses Rezept ist extrem simpel und eignet sich auch für den grössten Backmuffel.
Zutaten
Für die Füllung:
125 g Butter in Würfel
125 g Puderzucker
125 g weisse Mandeln, gemahlen
3 Eier
25 ml schwarzer Rum
25 g Weissmehl
1 EL Rohzucker
1 kg reife Aprikosen
Für den Teig:
250 g Weissmehl
125 g Butter in Würfel
50 g Wasser
1 EL Zucker
Zubereitung
1
Für die Füllung: Puderzucker, Mandelpulver und Butter im Mixer sehr gut schlagen bis die Masse wie eine weisse luftige Creme aussieht.
2
Die Eier anschliessend allmählich dazugeben und den Rum hinzufügen.
3
Mehl beifügen und mit einer Kelle langsam vermischen.
4
Im Kühlschrank für 2 Stunden ruhen lassen. Am besten bereitest du die Füllung einen Tag im Voraus zu und lässt sie über Nacht im Kühlschrank.
5
Für den Teig: Butter, Wasser und Mehl langsam kneten bis die Masse zu einem Teig wird.
6
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
7
Teig dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Dicke: 4-5 mm.
8
In eine Form mit 24 cm Durchmesser legen und kleine Löcher mit einer Gabel reinstechen.
9
Sorgfältig die Mandel-Mischung über den Teig giessen.
10
Die Aprikosen waschen und halbieren. Auf die Mischung schön nebeneinander legen und mit Rohzucker bestreuen.
11
Im auf 200°C vorgeheizten Backofen für ca. 40 Minuten backen.
12
Abkühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestreut servieren.
Tipps für das Rezept:
- Der Aprikosenkuchen schmeckt noch besser, wenn du ihn mit Vanille-Glacé garnierst.
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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