Kürbissuppe mit Süsskartoffeln und Kokosmilch
17. September 2016
Vorhang auf für die vegane Königin der asiatischen Küche! Eine leichte und gesunde Kürbissuppe mit Kokosmilch und Süsskartoffeln – ohne Rahm, kaum Fett.
Zutaten
500 g Kürbis
300 g Süsskartoffeln
500 ml Kokos
500 ml Wasser
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Limetten
1 Stange Rosmarin
1 Zitronengras
2 dl Weisswein
30 ml Kokosöl oder Sesamöl
1 EL Kürbis-Kernen
1 Prise Curry
1 Prise gemahlene Kreuzkümmel
Salz & Pfeffer
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Zubereitung
1
Süsskartoffel, Kürbis, Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
2
Öl in einem Topf erhitzen und die Süsskartoffel-Würfel mit dem Zwiebeln, Kürbis und Knoblauch für 4 Minuten braten.
3
Mit dem Weisswein ablöschen und die Kokosmilch mit der Stange Rosmarin hinzufügen.
4
Zitronengras mit einem Glas schlagen und brechen. In den Topf geben.
5
Curry, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und das Wasser dazugeben.
6
Für 25-30 min bei mittlerer Temperatur kochen lassen.
7
Rosmarin und Zitronengras entfernen und Saft von zwei Limetten geben.
7
Pürieren und servieren. Mit Kürbis-Kernen und Rosmarin garnieren.
Tipps für das Rezept:
- Die Kürbissuppe könnt Ihr am Schluss mit karamellisiertem Balsamico-Essig garnieren.
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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