Gefüllte Mangold-Rouladen
1. November 2018
Ich nenne sie die «alternativen Capuns»: Diese mit Kürbis, Cranberries und frischen Kräutern gefüllten Mangold-Rouladen sind eine echte Versuchung. Ein vegetarisches Gericht deluxe – macht Spass bei der Zubereitung und eignet sich auch für unsere veganen Freunde, wenn man die Sauce weglässt.
Zutaten
Für die Mangold-Rouladen:
8 grosse Mangoldblätter
800 g Muskat- oder Butternusskürbis
1 Lauch, nur den weissen Teil
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
100 g Cranberries
50 g Kürbiskerne
3 Peperoncini
50 g Schnittlauch
2 Prisen gemahlene Kreuzkümmel
1 TL edelsüss Paprikapulver
100 ml Weisswein
300 ml Gemüse-Bouillon
25 ml Rapsöl
Salz & Pfeffer
Für die Sauce
250 g Rocquefort-Käse
200 ml Weisswein
100 ml Vollrahm
Schale von einer Zitrone
Etwas Schnittlauch
Salz & Pfeffer
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Zubereitung
1
Die Mangoldblätter waschen und im siedenden Wasser für 2 Minuten blanchieren. Vorsichtig abtropfen und abkühlen lassen.
2
Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch, Peperoncini sowie Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken.
3
Die Knoblauchzehen schälen und ganz fein hacken.
4
Rapsöl in eine Pfanne geben und zuerst die Zwiebeln mit dem Lauch für ca. 3 Minuten andünsten. Die Knoblauchzehen und die gehackten Peperoncini anschliessend hineingeben und weiter 2 Minuten andünsten.
5
Die Kürbiswürfel hinzufügen und bei mittlerer Temperatur für ca. 5 Minuten braten. Ab und zu umrühren, damit die Mischung nicht verbrannt wird. Alle Zutaten sollen schön goldbraun und etwas karamelliesiert aussehen.
6
Die Gewürze, Salz und Pfeffer hineingeben.
7
Mit Weisswein und 100 ml Bouillon ablöschen, weiter für 8-10 Minuten kochen lassen.
8
Cranberries, Kürbiskerne und fein gehackten Schnittlauch hinzufügen und umrühren. Vom Herd entfernen.
9
Die Mangoldblätter auf einer Oberfläche ausbreiten und den grossen Teil des Stieles mit einem Messer abschneiden.
10
Einen grosszügigen Löffel von der Füllung in der Mitte legen und die Blätter einmal rollieren, anschliessend die Seiten rechts und links falten und weiter rollieren, bis es wie eine Roulade aussieht.
11
Die 8 Rouladen in ein kleines Blech nebeneinander legen und die restliche Gemüse-Bouillon darüber giessen. Fakultativ: 2 EL Olivenöl auf die Rouladen verteilen.
12
Die Rouladen im vorgeheizten Ofen bei 185 Grad für ca. 15 Minuten backen.
13
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Roquefort-Käse mit Rahm und Weisswein in eine Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur kochen. Mit einem Schneebesen umrühren bis die Sauce dickflüssig wird.
14
Am Schluss etwas frischen, feingehackten Schnittlauch sowie die geriebene Schale von einer Zitrone hinzufügen.
15
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mangold-Rouladen mit der Sauce servieren und geniessen!
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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