Vegetarische Gemüse-Burger
26. Dezember 2018
Du möchtest dich im neuen Jahr gesünder ernähren? Oder gar weniger Fleisch essen? Dann starte mit diesen leckeren und glutenfreien Veggie-Burger aus Zucchini, Karotten und Kichererbsen ins 2019! Mit der Multi-Küchenmaschine «Kompakt» von Betty Bossi läuft die Zubereitung noch einfacher.
Zutaten
2 mittelgrosse Zucchini
2 mittelgrosse Karotten
150 g griechischer Joghurt
50 ml Olivenöl
1 Bund Dill
200 g geriebener Parmesan
2 EL Kapern
2 Eier
1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
100 g Kichererbsen-Mehl
250 g gekochte Kichererbsen
1 TL Salz
Pfeffer
2 Prisen gemahlene Kreuzkümmel
Schale und Saft von zwei Bio-Zitronen
50 ml Rapsöl (zum Anbraten)
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Keine Lust, selber zu kochen?
Buche für einen lockeren Abend zuhause oder fürs Catering in der Firma.
Zubereitung
1
Die Kichererbsen über Nacht im Wasser einweichen. Am nächsten Tag abtropfen und im siedenden Wasser 40 Minuten weich kochen. Schnellere Alternative: Verwende eine Dose gekochter Kichererbsen in guter Qualität.
2
Die Karotten schälen und mit dem Hobel der Multi-Küchenmaschine von Betty Bossi fein raffeln. Die Zucchini ebenfalls raffeln.
3
Das geraffelte Gemüse in eine Schüssel geben und mit dem Salz mischen. Gemüse nach 5 Minuten zusammendrücken bis der Saft entweicht.
4
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Dill fein hacken.
5
Die feingehackte Frühlings-Zwiebel, Joghurt, Eier, Olivenöl, Pfeffer, Dill, Kapern, Kreuzkümmel, geriebene Zitronen-Schale und Parmesan hineingeben und umrühren.
6
Die Kichererbsen mit dem Rühr-Aufsatz zerkleinern bis sie ganz püriert sind.
7
Beide Mischungen zusammen umrühren und anschliessend das Kichererbsen-Mehl allmählich hineingeben.
8
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Den Teig mit einem Escreme-Scoop portioniert in die Pfanne geben. Auf beiden Seiten circa 2 Minuten goldbraun anbraten.
9
Mit einem Joghurt-Dip servieren oder als Veggie-Burger mit Brot geniessen.
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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