Baby-Auberginen auf Kurkuma-Ingwer-Sauce
25. Oktober 2017
Für die, die es im Kleinformat mögen: Diese Baby-Auberginen auf cremiger Kurkuma-Ingwer-Sauce machen als Appetizer einfach Lust auf mehr. Begeistert eure Gäste mit dieser vegangen Fusion-Vorspeise!
Zutaten
8 Baby-Auberginen
1 Zwiebel
1 Limette
1 EL geriebene Ingwer
1 EL gehackte Minze
1 EL Petersilie
50 g Kurkuma (Turmeric)
1 TL Curry
500 g Kokosmilch
1/2 TL Süsspaprika-Pulver
4 EL Sesamöl
1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
Salz & Pfeffer
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Zubereitung
1
Baby-Auberginen waschen, halbieren und auf der fleischigen Seite gravieren. Die Auberginen auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
2
Mit Kreuzkümmel, Süsspaprika, Salz, Pfeffer und 2 Esslöffel Sesamöl bestäuben. Die Auberginen mit den Händen massieren bis sie die Marinade mit dem Öl und den Gewürzen aufgenommen haben.
3
Die Auberginen mit der fleischigen Seite nach unten im auf 190°C vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.
4
Die Zwiebel, die Minze, die Petersilie fein hacken. Die Kurkuma und den Ingwer schälen und reiben.
5
Restliches Sesamöl in einem Topf geben und erhitzen. Die gehackte Zwiebel hineingeben und ca. 1 Minute dünsten.
6
Ingwer, Kurkuma, Pfeffer sowie Salz hinzufügen und weiter ca. 2 Minuten dünsten. Mit Kokosmilch ablöschen und bei mittlerer Temperatur ca. 10 Minuten kochen.
7
Die Limetten im Topf auspressen und alle gehackten Kräuter hineingeben.
8
Mit den gebackenen Baby-Auberginen servieren und geniessen!
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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