Rhabarber-Wähe
8. April 2018
Was für eine leichte Wähe zum Kaffee oder zum Brunch. Die Kinder können sie in der Schule als Pausensnack mitnehmen oder als eine gesunde Dessert-Variante geniessen. Denn: Diese Rhabarber-Wähe enthält keinen Zucker und keinen Rahm.
Zutaten
Für den Teig:
200 g Mehl
1/2 TL Salz
75 g Butter, kalt und in Stücken
100 ml Wasser
Für den Guss:
2 Eier
200 ml Milch
100 g Mascarpone oder Frischkäse
1 EL Vanilleextrakt
2 EL Honig
1 Prise Zimt
500 g Rhabarber
3 EL Haselnüsse oder Mandeln, gemahlen
Zubereitung
1
Für den Teig: Mehl und Salz in einer Schüssel miteinander mischen
2
Butter mit dem Mehl von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben, bis sie aussieht wie geriebener Parmesan.
3
Wasser dazugiessen und zu einem weichen, glatten Teig zusammenfügen. Um einen mürben Teig zu erhalten, diesen nur zusammendrücken und nicht kneten.
4
Teig zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.
5
Für den Guss: Eier, Milch, Mascarpone, Honig, Zimt und Vanille in einer Schüssel mischen.
6
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick, rund auswallen. Teig aufs Blech legen und mit einer Gabel dicht einstecken.
7
Backofen auf 220°C vorheizen.
8
Die Rhabarber waschen, leicht schälen und in kleine gleichmässige Stücke schneiden.
9
Die gemahlene Haselnüsse auf dem Teigboden verteilen und die Rhabarber-Stücke sorgfältig in einer Schicht auf dem Teig verteilen.
10
Den Guss dazugeben und bei 220° ca. 35 Min backen – auf Höhe 2 von 5 des Backofens.
Tipps für das Rezept:
- Probiert diese Wähe auch mit anderen Früchten: Ersetzt die Rhabarber z.B. mit Beeren oder was auch immer ihr gerade griffbereit habt.
- Statt Weissmehl könnt ihr den Teig auch mit Dinkelmehl zubereiten, für ein noch gesünderes Erlebnis.
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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