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Pochierte Eier mit Spinat und Avocado
18. September 2016
Brunchen mit einer grosszügigen Portion an Energie, Protein und Vitaminen. Pochierte Eier ganz klassisch – nur etwas anders!
Zutaten
2 Eier
2 EL Essig
300 g Spinat (frisch oder gedämpft)
1 Tomate
1 Avocado
1 Radieschen
1 Stange Frühlingszwiebeln (gehackt)
30 ml Olivenöl
1 Limette
1 TL getrocknete Petersilie
2 Scheiben Knäckebrot
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Wenn du noch kein Fan von Brunch bist, wirst du es spätestens, wenn du diese Leckereien entdeckst.
Zubereitung
1
Olivenöl un eine Pfanne geben und die Frühlingszwiebeln darin braten. Anschliessend Spinat hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
2
Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und Saft von einer halben Limette reinpressen.
3
Wasser aufkochen und danach Essig dazumischen. Die Eier eins nach dem anderen vorsichtig ins Wasser geben und pochieren. Mit einem Löffel sorgt ihr dafür, dass das Eiweiss das Eigelb ummantelt.
4
Für 3 Minuten pochieren und dann die Eier aus dem Wasser nehmen.
5
Die Avocado schälen und in Form einer Blume schneiden (siehe Video).
6
Tomaten in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer auf dem Teller abschmecken.
7
1-2 Esslöffel Spinat auf die Tomate geben und noch eine Tomatenscheibe darauf legen.
8
Noch eine Schicht Spinat darauf legen.
9
Am Schluss ganz oben drauf die Avocado-Blume platzieren und mit Olivenöl abschmecken.
10
Pochierte Eier auf je eine Scheibe Knäckebrot geben.
11
Zuletzt mit Radieschen und einer halben Limette garnieren.
Tipps für das Rezept:
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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