Exotischer Mango-Kuchen
20. Juni 2020
Die Ferien am Traumstrand sind dieses Jahr gestrichen? Kein Problem. Dieser köstliche Mango-Kuchen bringt exotisches Ferienfeeling nach Hause! Obwohl ich am liebsten mit regionalen Produkten arbeite, mache ich bei Mango eine Ausnahme. Ich liebe diese exotische Frucht einfach zu sehr! Der Mango-Kuchen ist ein wahrer Traum und die Mango-Scheiben in Rosenform obendrauf machen ihn zum regelrechten Hingucker. Wer trotzdem regionale Früchte vorzieht, zaubert mit dem luftigen Biskuitkuchen als Grundlage einen anderen leckeren Früchtekuchen!
Zutaten
Für Biskuitkuchen / Spongecake
6 grosse Eier, Raumtemperatur
210 g Zucker
130 g Weissmehl
1/2 TL Backpulver
Für Creme und Füllung
500 g Mascarpone
250 g Butter, Raumtemperatur
270 g Puderzucker
4 reife Mangos, mittelgross
1 EL Vanillepaste
1/4 TL Zimt
Zubereitung
1
Für den Biskuitteig die Eier mit dem Handrührgerät oder im Standmixer 5 Minuten luftig schlagen.
2
Dann ganz den Zucker langsam hinzufügen. Gleichzeitig weitere 10 Minuten schlagen. Insgesamt muss die Masse gut 15 Minuten schaumig geschlagen werden.
3
Mehl mit Backpulver sieben und verrühren, in die Eier-Masse geben. Diese nicht weiter schlagen. Mit einer Kelle das Mehl nach und nach inkorporieren und vorsichtig unterheben, damit nicht zu viel Luft entweicht.
4
Eine Springform von etwa 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Dann den Teig gleichmässig einfüllen.
5
Den Biskuitkuchen in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 25 Minuten goldbraun backen. Danach gut abkühlen lassen.
6
2 Mangos entkernen und in einem Mixer pürieren.
7
Für die Creme alle Zutaten ausser den Mangos in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer 6 Minuten luftig schlagen.
8
Die restlichen beiden Mangos in dünne, gleichmässige Scheiben schneiden.
9
Sobald der Spongecake abgekühlt ist, längs in der Mitte aufschneiden, um 4 Schichten für den Kuchen zu erhalten.
10
Die einzelnen Schichten auf die Arbeitsfläche legen und auf jeweils 2 grosszügig die pürierten Mangos verteilen, die anderen beiden mit Mascarpone-Creme bestreichen. Dann die Schichten aufeinander platzieren, dabei Mango und Mascarpone abwechseln.
11
Den Mango-Kuchen mithilfe eines Spachtels rundum mit Mascarpone-Creme bestreichen und formen. Die übrige Creme in einen Spritzbeutel geben und dekorative Rosetten seitlich auf den oberen Kuchenrand setzen.
12
Für die Mango-Rose eine Fruchtscheibe eng einrollen und auf dem Kuchen in der Mitte platzieren. Dann die einzelnen Scheiben kreisförmig darum setzen.
13
Mango-Kuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Tipps für das Rezept:
- Der Mango-Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch besser. Er ist saftiger und die Aromen hatten genügend Zeit, sich vollständig zu entwickeln. Kalt geniessen ist ein MUSS! Mit anderen Früchten wie Erdbeeren, Himbeeren oder Ananas schmeckt der Biskuitkuchen genauso lecker.
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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